Штат: Киндио

Ферма: Эль-Робле

Производитель: Хайро Иван Лопес Эль-Робле в переводе с испанского значит “дуб”. Ферма Эль-Робле входит в группу ферм Lopez Agudelo LTDA. На ферме производят такие сорта, как гейша, ява и бурбон. Из года в год семья Лопес участвует в конкурсах среди производителей кофе, в 2019 году семья Лопес вошла в 10 финалистов Cup of Excellence Colombia.

Обработка:

Washed

Весь кофе перед тем, как пройти обработку, замачивается в чистой воде вферментационных танках. Обязательно замеряется pH воды, так как разный уровеньpH может по-разному влиять на вкус.В зависимости от задачи варьируется продолжительность замачивания ягод (в чистойводе перед ферментацией), а также время и температура ферментации .

Сушка:

Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки постандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которымвоздух циркулирует и кофе сушится не в парилке.Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадиикофе досушивается под лампами с УФ-излучением.После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, влагомерами ивентиляторами.