ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферма: Santuário Sul
Сбор урожая: 2022 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Santuário Sul (что переводится как «Южное святилище») — это проект, рожденный с целью опережать тенденции рынка. Им было нелегко привезти сорта кофе из разных регионов мира с целью создания нового профиля бразильского кофе. Кофе, который здесь выращивают, является отражением упорства Луиса Пауло и его партнера Камило Меризальде.

Сегодня, в дополнение к традиционным бразильским сортам (таким как желтый бурбон), на ферме выращивают более 30 новых и «экзотических» сортов кофе и используют инновационные техники ферментации. За выращиваемыми здесь сортами тщательно следят, чтобы обеспечить наилучшие показатели урожайности в климатических условиях региона.

Благодаря своему подходу к производству кофе с этой фермы 3 раза выходил в финал Cup Of Excellence.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Для лота были собраны спелые ягоды с высоким содержанием сахара в мякоти. Сушка проходила на патио, но не классическим образом. Вместо того, чтобы сушить ягоды тонким слоем, кофе выкладывался на патио горками, внутри которых повышалась температура и активно шла ферментация. Это сделало вкус кофе более комплексным и ярким. Весь процесс сушки занял 21-30 дней.