ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Кармо де Минас
Ферма: Диас Перейра
Сбор урожая: 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма располагается в регионе Кармо-де-Минас. Этот регион за последние несколько лет стал известным, благодаря победам в конкурсе Cup of Excellence. Поэтому считается, что климатические условия здесь хорошо подходят для производства кофе с большим вкусовым потенциалом. К ним относятся: высоты произрастания (от 950 до 1200 метров над уровнем моря), горный рельеф, местные источники минеральных вод, плодородные почвы и четко определенные сезоны дождей. 

Ферма названа в честь Исидро Перейры, отца Луиса Пауло Диаса Перейры. Он приобрел ферму в 1967 году. В это время его сын, Луис Пауло, учился в Институте сельского хозяйства.

После окончания учебы Луис Пауло присоединился к бизнесу своего отца с новыми знаниями и идеями. Со временем инициативы Луиса привели к увеличению производительности фермы в пять раз. Луис считает, что внедрение новых подходов и технологий обязательны (тем более если говорить о спешелти сегменте) для всех, кто хочет идти в ногу со временем.

Сегодня на Диас Перейра выращивается четыре разновидности, которые обрабатываются тремя различными методами: мытый, хани и сухой.

Луис Пауло разработал бонусную систему для всех лотов, набравших более 80 баллов, чтобы мотивировать свою команду стремиться к идеальной чашке на каждом этапе производства. 

Он также проводит систематическое обучение для работников фермы, ставя в приоритете качество процессов производства кофе.

ОБРАБОТКА
Данный лот был обработан натуральным способом - ягоды в течение 2-3 недель сушились на патио в тени, после чего с зерна удаляют высохшую мяготь.