GUIDE TO BRAZIL - ЗЁРНА

1 страна, 1 ферма, 6 обработок

Кофе из Бразилии чаще ассоциируется с чем-то обычным, нежели удивительным.
Совместно с фермером Флавио Рейсом мы уже несколько лет меняем представление о кофе из этой страны.

Guide to Brazil: Rancho Grande — это набор кофе 6 разных обработок с фермы Rancho Grande.
В него мы вложили годы опыта и дружбы с фермером Флавио Рейсом.

Rancho Grande — семейная ферма с почти вековой историей, которой управляет уже третье поколение семьи. Пять лотов мы назвали в честь членов семьи Флавио. А последний лот — тот самый кофе, который занял 2 место на конкурсе Cup of Excellence в Бразилии.

Для фермы на высоте 650 метров попасть в финал — это почти невозможная история. И Флавио тогда сказал: «Ради этого стоило работать все эти годы».

Набор представлен в формате зерна, обжаренного под фильтр: 18 упаковок по 13г (6 лотов по 3 штуки каждого)

Состав набора:

6 лотов различных обработок, сделанные нами:

• натуральная с этапом углекислой мацерации
• натуральная анаэробная
• углекислая мацерация
• лактоферментация
• натуральная анаэробная с дрожжами
• твист

6 карточек с углубленной информацией о каждом лоте и его обработке от Романа Хомченко, руководителя Submarine.

РЕЦЕПТ V60

Бразилия Перископ СоЕ2

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 25 клика
Помол на Timemore C2: 20 кликов
Помол на ЕК (coffee): 10,5

00:00 → 00:30 вливаем 40 мл воды для блуминга
00:30 → 01:00 вливаем 50 мл воды
01:00 → 01:30 вливаем 70 мл воды
01:30 → вливаем 60 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:30

Бразилия Перископ Бруно Рейс

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 21 клика
Помол на Timemore C2: 17 кликов
Помол на ЕК (coffee): 9

00:00 → 00:30 вливаем 40 мл воды для блуминга
00:30 → 01:00 вливаем 60 мл воды
01:00 → 01:30 вливаем 60 мл воды
01:30 → вливаем 60 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:15

Бразилия Перископ Лейла Рейс

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 20 клика
Помол на Timemore C2: 16 кликов
Помол на ЕК (coffee): 8,5

00:00 → 00:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
00:30 → 01:00 вливаем 40 мл воды
01:00 → 01:30 вливаем 40 мл воды
01:30 → 02:00 вливаем 40 мл воды
02:00 → вливаем 50 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:45

Бразилия Перископ Пальмира Рейс

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 21 клика
Помол на Timemore C2: 17 кликов
Помол на ЕК (coffee): 9

00:00 → 00:35 вливаем 50 мл воды для блуминга
00:35 → 01:15 вливаем 110 мл воды
01:15 → вливаем 60 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:05

Бразилия Перископ Леонардо Рейс

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 21 клика
Помол на Timemore C2: 17 кликов
Помол на ЕК (coffee): 9

00:00 → 00:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
00:30 → 01:05 вливаем 70 мл воды
01:05 → 01:35 вливаем 50 мл воды
01:35 → вливаем 50 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:20

Бразилия Перископ Густаво Рейс

13 грамм кофе
220 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 23 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол на ЕК (coffee): 10

00:00 → 00:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
00:30 → 01:00 вливаем 50 мл воды
01:00 → 01:30 вливаем 50 мл воды
01:30 → вливаем 70 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:30