Комплексный кофе с сочным ликёрным профилем тёмных ягод, во вкусе ежевика, цитрусовый ликёр, кленовый сироп
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1260 - 1650 м
Регион: остров Ява
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ещё один экспериментальный лот, который мы сделали в Индонезии на станции обработки Кевенка, расположенной на востоке острова Ява, у подножия вулкана Иджен — региона с богатой вулканической почвой и благоприятным климатом для выращивания кофе. Это относительно молодой, но уже заметный проект в индустрии спешалти, который работает с локальными фермерами и стремится раскрыть потенциал индонезийского кофе с новой стороны.
В отличие от традиционного для Индонезии метода обработки вет-халл, Кевенка делает акцент на более чистых и контролируемых процессах. Здесь активно используют мытую и натуральную обработку, а также экспериментируют с ферментациями — включая анаэробные и лактоферментации.
Кофе для станции поступает от небольших фермерских хозяйств региона. После сбора ягоды централизованно обрабатываются, что даёт возможность точно контролировать каждый этап — от ферментации до сушки. Благодаря этому Кевенка ежегодно выпускает разнообразные лоты с разными вкусовыми характеристиками, демонстрируя, насколько многогранным может быть кофе с Явы.
Этот проект — пример новой волны индонезийского кофе, где традиции сочетаются с современными технологиями обработки, а внимание к деталям позволяет по-новому взглянуть на потенциал региона.
ОБРАБОТКА
Кофе обработан нашим любимым способом. Это уже знакомый вам твист. После сбора и сортировки, кофе в ягоде был выложен на нейлоновое полотно, после чего его свернули в виде ролла, таким образом создав полуанаэробную среду (с частичным доступом кислорода) и оставили для ферментации на солнце на 8 дней.
Кофемашина раскрывает вкус тогда, когда совпали три вещи: сырьё (терруар, обработка, обжарка), рецепт (помол, доза, выход, температура) и ваша цель (чистый эспрессо или напитки с молоком). В этой статье — практичный гайд, который поможет быстро выбрать пачку и сразу получить «сладкий, чистый, сбалансированный» шот.
