Дрипы - максимально простой способ выпить вкусную чашку дома, в офисе или в путешествии.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Северная Суматра, Хумбанг Хасундунтан
Высота: 1350-1450 м
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Данный лот выращивают на склонах вулкана Тоба на севере острова Суматра. Этот регион славится своими вулканическими почвами и высокогорным расположением, что способствует выращиванию кофе с уникальными характеристиками. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Данный лот обработ классическим для острова способом - вет-халл (гилинг-басах). После сбора и сортировки ягоды депульпируют, затем зерна оставляют для аэробной ферментации. После этого зёрна отмывают от клейковины и получается кофе в пергаменте с влажностью около 50–60 %. На этом этапе ещё влажный кофе попадает на ближайшую станцию обработки, где его сушат на солнце около 2-3 дней. Когда уровень влажности достигает 20–24 %, с зёрен удаляют пергамент - делают халлинг. После удаления пергамента зёрна высушивают на солнце, а на ночь убирают в мешки, чтобы ферментация продолжалась. Когда зерно достигнет нормального уровня влажности 11–13 %, оно готово к экспорту.
|
Обработка
|
вет-халл |
|
Страна происхождения
|
Индонезия |
