Cладкий кофе с фруктовыми, сливочно-карамельными оттенками и спелой кислотностью, во вкусе тёмный виноград, нектарин, ириска
Дрипы - максимально простой способ выпить вкусную чашку дома, в офисе или в путешествии.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1200-1300 м
Регион: Центральная долина, Алахуэла, Гресия
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Сонора — семейная ферма в Центральной долине Коста-Рики, расположенная у подножия вулкана Поас. Ферма занимает около 100 гектаров, из которых 45 гектаров отведены под выращивание кофе в тени. Кофейные деревья окружены местной растительностью и экзотическими деревьями, что поддерживает биоразнообразие, здоровье почвы и создает благоприятные условия для медленного созревания кофейных ягод.
История фермы тесно связана с семьёй Гуардиа. Семья занимается выращиванием кофе на ферме уже более ста лет. В конце 1990-х годов, когда цены на кофе находились на исторически низком уровне, семья инвестировала в собственную станцию обработки. Это позволило контролировать каждый этап производства и работать с отдельными сортами и микролотами. Сегодня на ферме выращивают более 20 разновидностей кофе.
Особое внимание здесь уделяют устойчивому производству. Станция работает на 100% возобновляемой энергии: электричество вырабатывается гидроэлектрической установкой, использующей энергию проточной воды. На территории фермы также сохранилась традиционная мельница для переработки сахарного тростника, которой уже более 150 лет.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Спелые ягоды собирают вручную, тщательно сортируют и сушат целиком на приподнятых сушильных кроватях или патио, регулярно перемешивая их для равномерной сушки. .
Станция обработки позволяет отделять партии по разновидностям и создавать отдельные микролоты с высокой прослеживаемостью происхождения.
