Дрипы - максимально простой способ выпить вкусную чашку дома, в офисе или в путешествии.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Минас Жерайс, Кармо-ди-Минас
Высота: 950–1200 м
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Луис Паоло Диас внедрил на своей ферме систему бонусов для всех сотрудников - премия выплачивается если лоты набирают в каппинг-сессии более 80 баллов. Таким образом выявленные дефекты приводят к получению качественной обратной связи, что позволяет корректировать например обучение сборщиков и совершенствовать процессы ферментации.
Столь впечатляющая преданность делу обеспечивает скрупулезное внимание к деталям на каждом этапе производства кофе и ведёт к постоянному улучшению и сохранению качества.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Ручной сбор только спелых кофейных ягод, далее промывка и сортировка по плотности . После кофейные ягоды помещают в специальные пластиковые бочки и добавляют натуральную дрожжевую закваску с моссто (дрожжи + сок кофейных ягод) и герметично закрывают крышкой, чтобы не было контакта с кислородом.
Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели: температура, pH и давление в бочке.
Спустя 48 ч кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться на сушильные столы под специальным навесом, который защищает кофе от УФ. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Кофе сушат в течение 30–40 дней, пока влажность не достигнет оптимальных значений (11,5–12%).
|
Обработка
|
эксперимент |
|
Страна происхождения
|
Бразилия |
|
Бренд
|
Submarine |
