Чем на вкус отличается кофе из разных стран мира
Чтобы разобраться, чем отличается по вкусу кофе из разных стран, стоит затронуть такое понятие, как «терруар кофе». Что же такое «терруар»? Это совокупность нескольких составляющих, а, точнее, почвенно-климатических факторов, оказывающих влияние на вкус кофе.
К ним относятся:
- высота, на которой растет кофе
- солнечный свет и его количество
- температура воздуха
- качественный состав почвы
- количество выпадающих осадков
Рис. 1 — Факторы, влияющие на вкус кофе
Все эти параметры отличаются друг от друга в разных странах. Именно поэтому кофе имеет такие существенные различия от страны к стране.
А сейчас разберем вкусовые особенности кофе на примере нескольких конкретных стран.
Бразилия уже долгое время является несменным лидером по количеству производимого кофе.
Особенности произрастания кофейных деревьев в Бразилии заключаются в зачастую недостаточной высоте, как правило, не выше 1300 метров над уровнем моря. Такой фактор часто не позволяет в итоге получить кофе с высоким вкусовым потенциалом. Поэтому для Бразилии характерными дескрипторами являются карамель, шоколад и орехи, а также достаточно низкая кислотность (конечно, если лот был обработан классическим способом и не подвергался экспериментам).
Рис. 2 — Характерные особенности кофе из Бразилии
Так, например, в нашем ассортименте есть постоянный бленд из Бразилии — Yellow Submarine, во вкусе которого можно почувствовать орехи, яблоко и карамель.
Колумбия, в отличие от Бразилии, является горной страной, и высота произрастания кофе может достигать 2000 и более метров над уровнем моря. Кроме этого, Колумбия расположена прямо на экваторе, что позволяет собирать урожай 2 раза в год.
Чаще всего кофе в Колумбии обрабатывают мытым способом, благодаря чему он обладает достаточно высокой и яркой кислотностью, а во вкусе часто можно почувствовать цитрусы и карамель.
Рис. 3 — Характерные особенности кофе из Колумбии
В нашем ассортименте можно найти очень вкусный лот из Колумбии — Лас флорес, букет которого раскрывается красным апельсином, гибискусом и тростниковым сахаром.
Эфиопия является родиной кофе и самой высокогорной страной в Африке. Кофе здесь растет на достаточно большой высоте и в условиях сильных колебаний температуры воздуха. В связи с этим кофейные ягоды созревают медленно, но именно благодаря этому приобретают такой большой вкусовой потенциал, высокую сладость, качественную кислотность и широкий многогранный букет.
Характерными для кофе из этой страны являются: цветочные и чайные ноты, мёд, цитрусы, некоторые косточковые фрукты (например, абрикос или персик).
Рис. 4 — Характерные особенности кофе из Эфиопии
В качестве примера можно привести наш лот — Эфиопия Кендир. Во вкусе он раскрывается лаймом, персиком и темной карамелью.
Как правило, кофейные плантации в Кении находятся на достаточно большой высоте. Она может достигать 2000 метров над уровнем моря. Урожай здесь собирают 2 раза в год, потому что страна располагается на экваторе.
Почва в Кении имеет в своем составе железо и ортофосфорную кислоту, благодаря чему при дегустации кофе из этой страны можно почувствовать легкое скрипящее и покалывающее ощущение на зубах и во рту, сравнимое с чувством, которое возникает после употребления газированной воды.
Для Кении характерна высокая кислотность. А во вкусе она часто проявляется красными и темными ягодами, цитрусами, а иногда нотами черного чая и карамели.
Рис. 5 — Характерные особенности кофе из Кении
В нашем ассортименте также есть кофе из Кении, например, Кения Оклэнд, в ее вкусовом профиле можно найти малину, лайм и черный чай.
Каждая из стран — производителей кофе имеет свой особенный и неповторимый терруар. Чтобы познакомиться с ним и получить новый вкусовой опыт, конечно, стоит попробовать кофе из разных стран. Уверены, что это будет очень увлекательно!
Автор: Анна Зайнулина