Рецепты какао для кофейни: горячий шоколад, какао-тоник и классика
Какао в кофейне — это не просто «детский напиток», а полноценная позиция меню, которая может удивить гостя и увеличить средний чек. Особенно если готовить его на качественном тёмном какао с выраженным вкусом.
Для всех рецептов ниже мы рекомендуем использовать тёмное какао с содержанием какао-продуктов около 70% и коротким составом: какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло. Мы тестировали рецепты с какао «Танзания Кокоа Камили» 70% — у него натуральный состав, а во вкусе чувствуются чернослив и фундук. Вы можете работать с любым аналогичным продуктом, который даёт стабильный результат.
Как приготовить базовый какао-шот
Универсальная заготовка для многих позиций: от классического какао до холодного варианта. Готовится быстро и легко.
Какао-шот
3 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- тёмное какао 70% — 30 г
- горячая вода — 50 мл
Приготовление:
- Растворите какао-стружку в горячей воде (80–90 °C).
- Перемешайте до полного растворения. В кофейне удобно использовать венчик, капучинатор или погружной блендер.
Шот можно использовать сразу или хранить в закрытой ёмкости не более 2 часов.
Как приготовить горячий шоколад в кофейне
Плотный, насыщенный, почти десертный. Идеален для холодного сезона и гостей, которые хотят «что-то послаще кофе».
Горячий шоколад
3 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- вода — 150 мл
- тёмное какао 70% — 50 г
Приготовление:
- Смешиваем воду и какао.
- Растворяем стружку в воде при помощи форсунки (паровой трубки эспрессо-машины). Пар быстро нагревает смесь и помогает добиться гладкой текстуры без комочков.
Подача: перелейте в подогретую чашку. По желанию украсьте тёртым какао или какао-крупкой.
Как приготовить какао-тоник
Освежающий, с лёгкой горчинкой и красивым градиентом. Отличная альтернатива холодному кофе в тёплое время года.
Какао тоник
3 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- горячая вода — 50 мл
- тёмное какао 70% — 30 г
- лёд — 3–5 кубиков
- тоник — 150 мл
- Делаем какао-шот: смешиваем 30 г какао с 50 мл горячей воды до полного растворения.
- Добавляем в стакан лёд и половину тоника, затем какао и снова сверху вливаем тоник.
Как приготовить классический какао в кофейне
Молочный, бархатный, согревающий. Готовится прямо в питчере — удобно для кофейни с большим потоком заказов.
Классический какао
3 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- тёмное какао 70% — 20 г
- молоко — 200 мл
Приготовление:
- В питчер наливаем молоко, засыпаем какао, перемешиваем.
- Далее взбиваем, нагревая до 60 °C, активно перемешивая содержимое в момент нагрева. Это можно делать паром или на индукционной плите с венчиком.
Подача: перелейте в чашку или бокал. Сверху можно добавить немного какао-порошка или палочку корицы.
Как приготовить холодный какао в кофейне
Лёгкий молочный напиток для жаркого дня. Готовится за пару минут, если под рукой есть готовый какао-шот.
Холодный какао
3 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- лёд — 3–5 кубиков
- шот какао (30 г какао + 50 мл воды)
- холодное молоко — 150 мл
Приготовление:
- Готовим шот какао: растворяем 30 г стружки в 50 мл горячей воды.
- Добавляем в стакан лёд, холодное молоко и шот какао, всё перемешиваем.
Подача: подавайте в высоком стакане. При желании можно слегка взбить молоко перед добавлением, чтобы появилась пена.
Советы в приготовлении какао для бариста
- Температура воды для шота. Оптимально 80–90 °C. Кипяток разрушает часть ароматических соединений, делая вкус плоским.
- Форсунка или пар. Паровая трубка не только нагревает, но и насыщает смесь воздухом — текстура получается более плотной и однородной. Главное — не перегреть.
- Венчик или капучинатор. Для быстрого растворения какао без комочков на объёмах кофейни удобно использовать маленький венчик или погружной блендер.
- Питчер. Используйте питчер с носиком — так легче переливать напиток и контролировать порцию.
- Температура молока. Для классического какао не превышайте 60–65 °C. Перегретое молоко теряет сладость и даёт неприятный привкус.
- Тоник. Выбирайте качественный тоник с выраженной хининовой горчинкой. Слишком сладкий тоник перебивает вкус какао.
Что влияет на вкус какао в кофейне
Качество какао
Чем выше доля какао-продуктов и короче состав, тем чище и ярче вкус. Избегайте продуктов с растительными жирами, искусственными ароматизаторами и избытком сахара.
Способ растворения
Какао плохо растворяется в холодной жидкости. Всегда сначала делайте шот на горячей воде или используйте пар. Венчик, капучинатор или форсунка помогают добиться однородной консистенции.Вода
Используйте фильтрованную воду без посторонних запахов. Жёсткая вода может исказить вкус какао.
Посуда и инвентарь
Питчер, ложки и венчики должны быть чистыми и сухими. Остатки кофе или молока могут повлиять на вкус напитка.
Какао и горячий шоколад: в чём разница?
- Какао — напиток на основе какао-порошка или тёртого какао с сахаром. Он легче, быстрее готовится и содержит меньше жира.
- Горячий шоколад — это растопленный шоколад с водой или молоком. Он плотнее, жирнее и насыщеннее.
В нашей рецептуре горячий шоколад готовится на воде и большом количестве какао, поэтому получается густым, но без молочной тяжести.
Как хранить какао в кофейне
- Храните в сухом, тёмном месте при температуре 18–22 °C.
- После вскрытия упаковки пересыпьте в герметичный контейнер.
- Не держите рядом с кофе, специями и другими сильно пахнущими продуктами.
- Не храните в холодильнике — перепады влажности портят структуру.
- Используйте открытую пачку в течение 2–3 месяцев.
Как выбрать какао для кофейни
Ориентируйтесь на три критерия:
- Состав. Только какао-продукты и сахар. Без растительных жиров и искусственных добавок.
- Процент какао. 70% — хороший баланс: насыщенный вкус, но без лишней горечи.
- Стабильность. Продукт должен одинаково растворяться, давать предсказуемый вкус и текстуру от партии к партии.
Все рецепты в статье проверены с какао «Танзания Кокоа Камили» 70%. Оно даёт стабильно яркий вкус с нотами чернослива и фундука и подходит как для горячих, так и для холодных напитков.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить какао на растительном молоке?
Чем заменить тоник в какао-тонике?
Какое какао использовалось в рецептах?
Можно ли сделать напиток менее сладким?
Почему какао получается с комочками?
Можно ли приготовить какао заранее?
Чем отличается какао от горячего шоколада?
- Комментарии
