Бленд (купаж) — это смесь нескольких лотов/терруаров, собранная ради сбалансированного вкусового спектра: сладость, понятная кислотность, цельное тело и длинное послевкусие — стабильно «от чашки к чашке» и в чистом эспрессо, и с молоком.

Содержание:

1. Что такое эспрессо-бленд и зачем он нужен

2. История и роль робусты

3. Как создают бленды: пре- и пост-блендинг

4. Сезонность: почему состав меняется, а профиль остаётся

5. Кейсы SUBMARINE: Red, Ruby, Pink

6. География вкуса: из чего строят бленды

7. Как составить бленд дома: пошагово

8. Частые ошибки и быстрые решения

9. FAQ

Что такое эспрессо-бленд и зачем он нужен

Определение. Бленд — смесь лотов, где слабые стороны одного компонента компенсируются достоинствами другого.
Цель. Стабильная сладость, баланс кислотности/горечи, предсказуемое тело, понятное послевкусие, одинаково хорошо в чистом виде и в молочных напитках.

История и роль робусты

В середине XX века на волне развития эспрессо-технологий в бленды стали добавлять робусту: она повышала плотность крема, усиливала горечь и кофеиновую «ударность». Сегодня робуста — не «пережиток», а инструмент профиля: в качественном лоте она даёт плотнее тело и стабильный крем. Обратная сторона — иногда её добавляют лишь ради цены; это компромисс вкуса.

Как создают бленды: методы и практика

Пре-блендинг (смешиваем зелёный кофе до обжарки)

Плюсы: более «слиянная» чашка, единая тепловая история.

Риски: у разных лотов разная плотность/влага → легко недо/пере-развить отдельные компоненты.

Пост-блендинг (смешиваем после обжарки)

Плюсы: точный контроль степени обжарки каждого лота; удобно, когда компонентов ≥4.

Риски: больше ручной работы на этапе смешивания и тестов.

Практика: для двух-трёх лотов часто выбирают пре-блендинг; для четырёх и более — пост-блендинг.

Сезонность: почему состав меняется, а профиль остаётся

Кофе — сезонный продукт. Урожаи по странам приходят в разное время; старение зерна снижает сладость, делает тело «шершавым», добавляет бумажные/травяные тона. Поэтому обжарщик обновляет состав бленда по сезонам, сохраняя заявленный профиль: «красное яблоко → жёлтое», «фундук → кешью», но характер остаётся узнаваемым.

Кейсы SUBMARINE: Red, Ruby и Pink

Red Submarine. База — Бразилия (натуральная обработка) + сочный африканский лот (страна может меняться по сезону). Профиль держим узнаваемым: яблоко, орех, карамель — с вариациями в оттенках.

Ruby Submarine. Натуральная Бразилия + анаэробный лот (страна/ферма могут меняться). В чашке — высокая сладость, бархатное тело, фруктово-шоколадный букет; с молоком — десертный характер.

Pink Sumarine. Две Бразилии разных обработок: натуральная + анаэробная. Ореховая деликатность + тропическая сладость; площадка для экспериментов (в т.ч. ко-проекты на фермах).

Перед заказом сезонных блендов всегда смотрите актуальный состав в карточке — профиль остаётся, но лоты обновляются.

География вкуса: из чего строят бленды

База (фундамент сладости и тела)

Чаще — Бразилия (натурал/пульпед) как ровная, сладкая основа. Альтернативы: Мексика, Перу, Панама и любой ненавязчивый лот с чистой сладостью и средним телом. Иногда «спокойная» Эфиопия может быть базой.

Акценты (кислотность, длительное послевкусие)

Небольшие доли Колумбии, Коста-Рики, Гватемалы добавляют сочность и структурную кислотность.

Яркость и сложность (флоральность/ягоды/фрукты)

Эфиопия, Кения, Йемен — за цветочно-ягодные акценты, «длину» послевкусия.

Крем и аромат под молоко

Азиатско-Тихоокеанский регион (Суматра, Сулавеси, Ява, Восточный Тимор, Новая Гвинея) усиливает крем и даёт насыщенный аромат.

Мини-таблица «кирпичиков» профиля:

Как составить бленд самостоятельно: пошагово

Подготовка

1. Купите лоты по отдельности.

2. Сделайте каппинг (4–8 чашек).

3. Зафиксируйте: аромат, сладость, кислотность, тело, послевкусие.

Собираем «скелет»

1. Выберите базу (обычно Бразилия или аналог с ровной сладостью).

2. Добавляйте по ложке акцентов (Колумбия/Эфиопия и т.п.), отмечая, что улучшает/ломает профиль.

Пропорции для старта (ориентиры)

60–70% База (сладость/тело)

15–25% Структура (кислотность/сочность)

10–20% Яркость (флоральность/ягоды)

0–10% Крем/робуста (по задаче)

Проверка в эспрессо

Сошлись по вкусу на каппинге? Пропустите через эспрессо-рецепт, протестируйте в молоке. Бленд для бара должен вести себя стабильно и в капучино.

Частые ошибки и быстрые решения

1. Слишком «гладко», пресно. Мало структуры/яркости → добавьте 5–10% «кислотного» лота (Колумбия/Коста-Рика) или 5–10% Эфиопии.

2. Грубая горечь, сухость. Перебор с тёмной обжаркой или робустой → снизьте долю робусты/АТР, сместите обжарку в среднюю.

3. Ошибки в молоке (вкус теряется). Базу сделайте сладостнее/тельнее (Бразилия), добавьте долю лота с «шоколадно-орехом».

4. Прыгает шот от дня к дню. Слишком много «нервной» яркости → уменьшите «акцент», доведите базу до 65–70%.

FAQ

Нужна ли робуста в современном бленде?
Не обязательно, но она инструмент: плотнее тело, устойчивый крем, выше кофеин. Брать качественную и дозировать по задаче.

Какой метод смешивания выбрать?
2–3 лота — чаще пре-блендинг; 4+ — пост-блендинг для контроля степени обжарки каждого компонента.

Почему состав одного и того же бленда меняется?
Из-за сезонности и старения. Меняем лоты, сохраняя профиль (характер вкуса) круглый год.

Могу ли остановиться на моно-лоте для эспрессо?
Да. Если моно-лот даёт нужную сладость/тело/послевкусие и стабильно ведёт себя в кофемашине и молоке — бленд не обязателен.