Колд брю — это холодная экстракция: кофе настаивается в воде комнатной температуры или в холодной воде, обычно 8–24 часа. На выходе — концентрат, который разбавляют водой/льдом или молоком. Ниже — как сделать стабильно вкусный напиток дома и в кофейне.

Содержание:

1. Что такое колд брю и чем он отличается от «холодного фильтра»

2. Базовый рецепт: иммерсия (френч-пресс/банка)

3. Медленный дрип (cold drip) и когда он нужен

4. Прямое охлаждение (лед в рецепте альтернативы) — когда это уместно

5. Помол, вода, обжарка и хранение: важные нюансы

6. Таблицы: пропорции, время, разбавление

7. Быстрые правки вкуса

8. FAQ

Колд брю: суть и отличие

Классика: грубый помол + холодная/комнатная вода + 8–24 ч настаивания вдали от света и воздуха. Результат — концентрат 1:4–1:5, который перед подачей разбавляют до вкуса водой/льдом или молочными/сливочными добавками. Это не просто «холодный кофе» — профиль экстракции другой: меньше грубой горечи и дымных тонов, выше ощущаемая сладость и «сиропистость».

Иммерсия: френч-пресс или банка (дома и в баре)

Что нужно: крупный помол (как под Chemex), свежая бутылированная вода, френч-пресс/банка 1–3 л, фильтры (марля/бумага).

Базовый концентрат (старт):

Пропорция: 1:5 (например, 100 г кофе на 500 мл воды).

Температура воды: холодная/комнатная.

Время: 10–12 часов (можно 8–24 ч — под вкусовую цель).

После настаивания: аккуратно процедить и отфильтровать (марля/бумага), не взбалтывая гущу, чтобы не мутнить чашку. Хранить в холодильнике и выпить максимум в течение суток.

Лайфхак: концентрат разбавляют перед подачей: каждые 100 мл концентрата дают ~200 мл готового напитка (1:1 с водой/льдом).

Медленный дрип (cold drip, slow drip)

Профессиональный способ с установками Brewista Cold Pro, Toddy или насадками на AeroPress (например, PUCK PUCK): вода капает через кофейный слой часами; возможен горячий блум для выпуска CO₂, затем — холодная вода. Такой экстракт хранится дольше (до 3 дней) за счёт более эффективной экстракции и меньшего контакта с кислородом.

Прямое охлаждение (лед в рецепте альтернативы)

Ещё вариант «холодного кофе»: заварить горячей альтернативой и охладить льдом (лед в сервере/ледяная вода в байпасе). Это удобно, но даёт иной профиль, чем колд-брю-концентрат, поэтому чаще остаётся вспомогательной техникой, а не заменой классике.

Важно: помол, вода, обжарка, хранение

Помол: крупный (уровень Chemex/крупнее V60). Слишком мелкий помол даёт мутность и грубую горечь.

Вода: стабильная бутилированная даёт предсказуемый вкус; фильтр-кувшин — менее стабилен.

Обжарка: избегайте слишком тёмной — потенциал вкуса в холодной воде ниже, горечь «выпячивается».

Свежеобжаренный кофе: сверхсвежий лот (с активным CO₂) легче переэкстрагировать — дайте зерну постоять или сократите помол/время.

Хранение: иммерсионный концентрат — до 24 часов; cold-drip под давлением — до 3 дней. Держите закрытым, вдали от света.

Таблицы

Концентрат колд брю (иммерсия)

Разбавление перед подачей: 1:1 (концентрат:вода/лед) — старт для «чистого» вкуса.

Быстрые коэффициенты

Быстрые правки вкуса

• Пусто/водянисто. Увеличьте долю кофе (1:4) или разбавляйте меньше (1:0,7).

• Горчит/жёсткое послевкусие. Возьмите крупнее помол, сократите время (например, 10 ч) или смягчите воду.

• Мутно/вязко. Фильтруйте тщательнее, не взбалтывайте перед процеживанием, используйте бумажный фильтр.

• Нужно больше «сока». Добавьте несколько капель лайма (5–10 г на стакан) — это «вытянет» кислотность.

• Хочется десерта. Попробуйте 10% сливки/молоко к концентрату — получится шелковистый «айс-латте». Сахарные сиропы лучше не добавлять: они подчёркивают горечь.

FAQ

Чем колд брю отличается от кофе, который остудили льдом?
Другой механизм экстракции: у колд брю вытягиваются иные фракции — профиль мягче, с большей ощущаемой сладостью.

Как долго хранится колд-брю-концентрат?
Иммерсия — до 24 часов, cold-drip под давлением — до 3 дней в холодильнике, плотно закрытым.

Какой помол нужен?
Крупный, на уровне Chemex (и крупнее V60). Мелкий даёт мутность и горечь.

Почему советуют избегать тёмной обжарки?
В холодной воде она чаще даёт грубую горечь и «дым»; лучше средние/светлые под фильтр.

Можно ли делать колд брю из очень свежего кофе?
Можно, но аккуратно: активный CO₂ повышает риск переэкстракции. Дайте зерну «подышать» или корректируйте помол/время. 


инфомрация обновлена: 24.10.2025
автор: Артём Винокуров