Арабика и робуста: в чём разница и что лучше выбрать
Арабика или робуста? В статье разбираем главные отличия: вкус, содержание кофеина, условия выращивания и цену. Объясняем, почему робуста горчит сильнее, где больше кофеина и почему specialty coffee выбирает арабику — а также почему в Submarine нет робусты.
Арабика и робуста — два самых известных вида кофе. Они отличаются условиями выращивания, содержанием кофеина и, главное, вкусовым потенциалом.
Арабика может быть сладкой, ягодной, фруктовой, цветочной, шоколадной или карамельной — в зависимости от страны происхождения, региона, разновидности, обработки и обжарки. Робуста обычно отличается более высоким содержанием кофеина, плотным телом и выраженной горечью.
В Submarine мы работаем только со specialty-арабикой. Для нас кофе — это не просто бодрящий напиток, а возможность исследовать вкус: сравнивать разные регионы, обработки и разновидности, находить в чашке ягоды, фрукты, цветы, шоколад или чайные оттенки.
Разбираемся, чем отличается арабика от робусты, почему эти виды кофе такие разные и почему в specialty coffee главным героем стала именно арабика.
Главные различия арабики и робусты
| Характеристика | Арабика | Робуста |
|---|---|---|
| Вкус | Сладость, кислотность, фрукты, ягоды, цветы, карамель, шоколад | Более плотный и прямолинейный вкус, выраженная горечь, злаковые, древесные и шоколадные оттенки |
| Кофеин | В среднем около 1,2–1,5% | В среднем около 2,2–2,7% |
| Вкусовое разнообразие | Высокое: вкус сильно зависит от происхождения, разновидности и обработки | Обычно менее разнообразный вкусовой профиль |
| Условия выращивания | Более требовательна к климату и условиям произрастания | Более устойчива к жаре, болезням и вредителям |
| Цена | Обычно выше | Обычно ниже |
При этом важно понимать: вкус кофе определяет не только его вид. На чашку также влияют страна и регион происхождения, высота произрастания, разновидность кофейного дерева, способ обработки и обжарка.
В чём разница во вкусе арабики и робусты
Главная причина, по которой мы выбираем арабику, — её вкусовой потенциал.
Один кофе из Эфиопии может напоминать жасмин, бергамот и ягоды. Другой — из Колумбии — красные фрукты, карамель или шоколад. На вкус влияют регион, климат, почва, высота произрастания, разновидность кофейного дерева и способ обработки.
Поэтому арабика — это не один конкретный вкус. Это огромное количество разных вкусовых профилей.
- Арабика чаще отличается сладостью и более сложной кислотностью. В чашке могут появляться цитрусовые, ягодные, фруктовые, цветочные, чайные и десертные ноты.
- Робуста обычно даёт более плотное тело, высокую интенсивность и выраженную горечь. Её вкусовой профиль чаще воспринимается как более прямолинейный.
Именно возможность работать с нюансами вкуса делает арабику основой specialty coffee.
Почему в specialty coffee мы выбираем арабику
Specialty coffee — это подход к кофе, при котором большое внимание уделяется качеству зерна и тому, как оно прошло весь путь: от фермы до чашки. По международным стандартам Specialty Coffee Association, к специалти относят зелёный кофе, набравший от 80 баллов из 100 по системе каппинг-оценки — это касается только арабики, для робусты подобной специалти-классификации не существует.
Для specialty-сегмента особенно важны чистота вкуса, сладость, баланс и способность кофе отражать своё происхождение. Арабика обладает большим потенциалом для такого вкусового разнообразия.
Разные лоты арабики могут сильно отличаться друг от друга. Даже кофе из одной страны будет звучать совершенно по-разному в зависимости от региона, высоты произрастания, разновидности и обработки.
Именно поэтому specialty coffee интересно исследовать: за одной надписью «арабика» может скрываться огромное количество совершенно разных чашек.
В ассортименте Submarine нет робусты — мы специализируемся на арабике и выбираем лоты, которые могут рассказать что-то о своём происхождении через вкус.
Где больше кофеина — в арабике или робусте
Если сравнивать содержание кофеина в арабике и робусте, его больше в робусте.
По данным научных исследований, в зёрнах робусты в среднем содержится около 2,2–2,7% кофеина, а в арабике — около 1,2–1,5%, то есть почти в два раза меньше. Поэтому робуста часто воспринимается как более крепкий и бодрящий кофе.
Однако содержание кофеина — далеко не единственный критерий выбора кофе. Крепость готового напитка зависит также от рецепта, дозировки и способа приготовления.
Мы в Submarine выбираем кофе не по количеству кофеина, а по качеству и вкусовому потенциалу зерна.
Почему робуста горчит сильнее
Робуста обычно обладает более выраженной горечью. На это влияет её химический состав: помимо более высокого содержания кофеина, в зёрнах робусты в среднем в 1,5–2 раза больше хлорогеновых кислот, чем в арабике, — именно эти соединения дают вяжущую горечь и терпкость в чашке.
Арабика, как правило, воспринимается мягче и сложнее. Её горечь может уравновешиваться сладостью и кислотностью, а в зависимости от конкретного лота вкус может уходить в совершенно разные направления.
При этом горечь зависит не только от вида кофе. Большую роль играет качество зерна и степень обжарки: слишком тёмная обжарка может сделать горьким практически любой кофе.
Как выращивают арабику и робусту
Разница между арабикой и робустой начинается ещё на кофейной ферме.
Арабика — более требовательный вид кофе. Она чувствительна к климату и условиям выращивания и часто растёт в высокогорных регионах. Более медленное созревание кофейной ягоды может способствовать формированию сложного вкуса.
Робуста более устойчива к жаркому климату, болезням и вредителям. Она может расти на более низких высотах и проще переносит неблагоприятные условия.
Эта устойчивость делает робусту более удобной для массового производства, тогда как работа с качественной арабикой требует большего внимания на всех этапах — от выращивания и сбора ягод до обработки и обжарки.
Почему арабика обычно дороже робусты
Арабика часто стоит дороже из-за более сложных условий выращивания и производства. Качество урожая во многом зависит от климата, высоты, правильного сбора и последующей обработки кофейных ягод.
Робуста обычно более урожайна и устойчива, поэтому её производство может быть дешевле.
Но высокая цена сама по себе ещё не делает кофе хорошим. Для нас важнее происхождение лота, качество обработки, работа производителя и то, какой вкус получилось сохранить в зерне.
Арабика в specialty coffee: почему нам важен вкус
Для нас кофе — это возможность попробовать что-то новое.
Сегодня это может быть сладкая и сочная Колумбия с ягодным профилем. Завтра — цветочная Эфиопия или кофе с чайными и цитрусовыми оттенками. Один и тот же регион может звучать по-разному в зависимости от обработки, а одна разновидность — меняться в зависимости от условий произрастания.
Мы ищем в кофе именно это разнообразие.
Поэтому в Submarine мы работаем со specialty-арабикой. Нам интересно находить лоты с чистым и выразительным вкусом, обжаривать их так, чтобы сохранить характер кофе, и помогать вам открывать новые вкусы.
Что выбрать: арабику или робусту
Если вы выбираете между арабикой и робустой, стоит сначала понять, что именно вы хотите получить от чашки.
Робуста содержит больше кофеина и обычно даёт более плотный и горький вкус.
Арабика открывает гораздо больше возможностей для вкусового исследования. Она может быть сладкой, кислотной, ягодной, фруктовой, цветочной, шоколадной или чайной — и всё это зависит от конкретного кофе.
Если для вас кофе — это не только способ проснуться, а ещё и возможность попробовать что-то новое, сравнить разные страны и найти любимые вкусовые профили, начните со specialty-арабики.
В Submarine нет робусты именно по этой причине: мы выбираем кофе с высоким потенциалом вкусового разнообразия и работаем с зерном, которое интересно раскрывать в чашке.
Вопрос-ответ
Чем арабика отличается от робусты?
Арабика и робуста отличаются условиями выращивания, содержанием кофеина и вкусом. Арабика обычно обладает более сложным и разнообразным вкусовым профилем, а в робусте больше кофеина и чаще встречается выраженная горечь.
Что лучше: арабика или робуста?
Всё зависит от того, что вы ищете в кофе. Мы выбираем specialty-арабику, потому что для нас важны сладость, чистота вкуса, баланс и возможность почувствовать особенности происхождения конкретного лота.
Где больше кофеина — в арабике или робусте?
В робусте кофеина в среднем больше — около 2,2–2,7% против примерно 1,2–1,5% в арабике.
Что кислее: арабика или робуста?
Арабика чаще обладает более яркой и читаемой кислотностью. В зависимости от конкретного лота она может напоминать цитрусы, ягоды или другие фрукты.
Почему робуста горчит сильнее?
На это влияет химический состав зерна, включая более высокое содержание кофеина и хлорогеновых кислот. Однако горечь также зависит от качества кофе и степени обжарки.
Почему в Submarine нет робусты?
Мы специализируемся на specialty-арабике. Для нас важны чистота и разнообразие вкуса, особенности происхождения и возможность раскрывать характер конкретного лота в чашке.
Арабика всегда лучше?
Мы не рассматриваем кофе только с позиции содержания кофеина или крепости. Для Submarine важнее качество зерна и его вкусовой потенциал. Именно поэтому мы работаем с арабикой и выбираем specialty-лоты с интересным и выразительным профилем.
Главное об арабике и робусте
Арабика и робуста — два разных вида кофе, но для нас выбор очевиден.
Робуста содержит больше кофеина, отличается высокой устойчивостью и обычно даёт плотный, горький вкус. Арабика требует более внимательного отношения к выращиванию и обработке, но обладает огромным потенциалом вкусового разнообразия.
Именно поэтому в Submarine мы работаем только со specialty-арабикой. Нам интересно, как кофе может меняться в зависимости от страны, региона, высоты, разновидности и обработки.
Для нас хороший кофе — это не просто «крепкий кофе». Это кофе, который хочется пробовать, сравнивать и открывать заново.
Источники
- Комментарии