Капучино, раф, латте и флэт уайт. в чём отличие и что выбрать
Капучино, раф, латте и флэт уайт. в чём отличие и что выбрать
Четыре популярных молочно-кофейных напитка отличаются не только объёмом. Решающими оказываются количество эспрессо, доля молока и толщина пены, а ещё — как вы вспенили молоко (температура и текстура). Ниже — простой разбор, рецепты и быстрые подсказки по вкусу.
Содержание:
-
Коротко о молоке: белки, жир и стабильная пена
-
Что такое капучино, латте и флэт уайт (простыми словами)
-
Таблица отличий: объёмы, шоты, пена, вкус
-
Как вспенивать молоко стабильно (60–65 °C)
-
Быстрые правки вкуса
-
Советы от обжарщика кофе
-
FAQ
Коротко о молоке: белки, жир и стабильная пена
Для устойчивой микропены критически важны белки (стабилизируют пузырьки), а жиры влияют на вкус и могут дестабилизировать пену при низких температурах. Оптимально — работать в диапазоне 50–60 °C (в питчере целимся в 60–65 °C): при нагреве белки лучше адсорбируются на поверхности пузырьков, а жир уже не «ломает» структуру пены. Грамотный бариста греет молоко примерно до 65 °C. При перегреве выше 70 °C белки разрушаются, и пена становится нестабильной. Этот температурный баланс обеспечивает идеальную текстуру и естественную сладость лактозы в составе молока.
Что такое капучино, латте, раф и флэт уайт
Каждый из этих напитков имеет свой классический рецепт и вкусовой профиль. Основное различие между ними заключается в пропорциях эспрессо и молока, толщине пены и общем объёме порции.Капучино — баланс молока и кофе
Капучино появился в Италии и получил своё название благодаря монахам-капуцинам: цвет напитка напоминал оттенок их одеяний. Этот классический напиток остаётся одним из самых популярных в кофейнях по всему миру.
Стандарт: 150–180 мл, 1 порция эспрессо (30 мл), приготовление при 60–65 °C, микропена высотой примерно 1 см. Современный подход — меньше «рыхлой» пены, больше сливочной текстуры: напиток получается сбалансированным и более «сливочным» на ощупь.
«Для приготовления одной порции эспрессо нужно 10-12 грамм молотого кофе».
Процесс приготовления:
Готовят капучино в керамической чашке объёмом 150–180 мл. Сначала варят один шот эспрессо, затем в него вливают вспененное молоко с плотной микропеной толщиной около 1 см. Молоко взбивают паром до температуры 60–65 °C, добиваясь глянцевой текстуры без крупных пузырьков. Напиток часто украшают латте-артом — рисунками из вспененного молока на поверхности эспрессо — или посыпают какао.
В капучино ярко выражен кофейный вкус, при этом молоко смягчает горечь и добавляет естественную сладость. Пена сохраняется дольше благодаря правильной текстуре и стабилизации белками.
Латте — максимально молочный
Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») стал популярным в Европе и Америке как мягкий вариант кофейного напитка для тех, кто предпочитает нежный молочный вкус. Это самый молочный из популярных кофейных напитков.
Стандарт: 250–300 мл, 1 эспрессо (30 мл), тонкая пена высотой примерно 0,5 см, приготовление при 60–65 °C. Пропорции латте составляют примерно 1:3–4 (одна часть эспрессо на три-четыре части молока). Выбор для тех, кто хочет мягкий, молочный вкус и минимум доминирования кофе.
Процесс приготовления:
Латте подают в высоком стакане объёмом 250–300 мл. В стакан сначала наливают горячее молоко, затем аккуратно добавляют один шот эспрессо, который создаёт характерные слои. Молоко взбивают до температуры 60–65 °C с минимальной пеной около 0,5 см. Текстура молока должна быть гладкой и сливочной, без воздушных пузырей. Напиток идеально подходит для добавления сиропов.
Раф — сливочная нежность родом из Москвы
Раф — это уникальный российский напиток, придуманный в московской кофейне Coffee Bean в 1996–1997 годах. Бариста Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина создали его специально для постоянного гостя по имени Рафаэль, который просил приготовить что-то особенное.
Флэт уайт — самый «кофейный» из четвёрки
Флэт уайт появился в Австралии и Новой Зеландии в 1980-х годах как альтернатива слишком пенному капучино. Название переводится как «плоский белый» и указывает на минимальную пену.
Стандарт: 150–180 мл, 2 порции эспрессо (60 мл), мало пены (чуть «велюра» сверху).Пропорции флэт уайта — примерно 2:2–3 (двойной эспрессо на две-три части молока), что делает его самым кофейным по вкусу. Получается насыщенный кофейный вкус с плотным телом, но без «шапки» пены.
Процесс приготовления:
Флэт уайт готовят в чашке 150–180 мл, начиная с двойного шота эспрессо. Молоко взбивают до бархатистой текстуры без видимых пузырьков, создавая микропену толщиной всего около 0,3 см. Температура молока — стандартные 60–65 °C. Молоко вливают в эспрессо так, чтобы на поверхности образовался тонкий глянцевый слой. Двойной эспрессо с молоком — именно так можно описать флэт уайт простыми словами.
Флэт уайт — это яркий кофейный вкус с плотной сливочной текстурой. Напиток крепче капучино и латте, но мягче, чем чистый эспрессо. Подходит для тех, кто любит насыщенный кофе, но хочет смягчить его молоком без лишней пены.
Таблица отличий: объёмы, шоты, пена, вкус
Ниже — сравнение ключевых характеристик четырёх популярных напитков. Таблица наглядно показывает основные пропорции и вкусовой профиль каждого варианта.|
Напиток |
Объём чашки |
Эспрессо |
Пена |
Вкусовой профиль |
|
Капучино |
150–180 мл |
1 шот |
~1 см, микропена |
Баланс кофе/молока, сливочная текстура |
|
Латте |
250–300 мл |
1 шот |
~0,5 см, тонкая |
Молочно-сливочный, мягкий, кофе на втором плане |
|
Раф |
180-200 мл |
1 шот |
минимальная |
Сливочный, сладкий, мягкий, кофе на втором плане |
|
Флэт уайт |
150–180 мл |
2 шота |
минимальная |
Наиболее кофейный вкус, плотное тело, мало пены |
Выбор по вкусу: любите молочнее и нежнее — латте; хотите классический баланс — капучино; предпочитаете сладкий десертный вариант — раф; тянет на яркий кофейный — берите флэт уайт.
Как вспенивать молоко стабильно (60–65 °C)
-
Используйте свежее молоко 3,2 %: белки дают устойчивую пену, жир — тактильную «сливочность».
-
Прогрейте питчер и сопло, работа паром — до 60–65 °C (по термометру или «обжигает ладонь +2 сек»).
-
Растянуть (втянуть воздух) коротко, затем закрутить молоко (вирпул) до глянцевой микропены без крупных пузырьков..
-
Перелейте сразу: крупные пузыри со временем объединяются, пена теряет стабильность и структура разрушается.
Температурный контроль — ключевой момент: перегрев выше 70 °C разрушает белки, и молоко становится водянистым. При недостаточном нагреве (ниже 50 °C) жиры дестабилизируют пену, особенно в цельном молоке. Практически все популярные напитки требуют одинаковой температуры — около 65 °C в питчере.
Быстрые правки вкуса
Часто напиток не совпадает с ожиданиями, но простые корректировки исправят ситуацию. Эти советы помогают добиваться именно того вкуса, который подходит вашим предпочтениям. Главное — разбираться в том, какой компонент влияет на конечный результат.
- Слишком молочно, «не слышу кофе». Уменьшите объём молока или выберите флэт уайт/двойной шот эспрессо.
- Слишком «пенное», воздушное. Сократите «растяжение», дольше крутите вихрь → глянец, микропена без крупных пузырей.
- Горчит/сухо. Проверьте шот (время/выход), работайте мягче с молоком (не перегревайте выше 70 °C).
- Недостаточно сладко. Попробуйте молоко с правильным балансом белок/жир/лактоза и держите 60–65 °C: лактоза воспринимается слаще, дополнительный сахар не нужен.
Советы от обжарщика кофе
-
Выбирайте зерно под напиток. Для молочных напитков идеально подходят смеси средней обжарки с шоколадными и ореховыми нотами — они создают гармоничный баланс с молоком. Светлая обжарка с яркой кислотностью может конфликтовать с молочной сладостью, тогда как тёмная даёт горечь. Популярные основы — арабика из Бразилии или Колумбии в составе бленда.
-
Свежесть зерна критична для пены. Кофе старше двух месяцев после обжарки теряет СО₂, который помогает создавать стабильную крему на эспрессо. Крема — это часть общей текстуры напитка, которая взаимодействует с молочной пеной. Храните зерно в герметичной упаковке вдали от света и тепла.
-
Настройте помол под кофемашину. Для эспрессо в молочных напитках время экстракции должно быть 25–30 секунд на 30 мл. Слишком быстрый пролив даёт водянистый шот, медленный — горький и сухой. Проверяйте помол каждый раз при смене зерна или изменении влажности воздуха.
-
Двойной ристретто — секрет насыщенности. Если хотите более яркий кофейный вкус в капучино или латте, замените стандартный эспрессо на двойной ристретто (два коротких шота по 15–20 мл). Этот вариант даёт концентрированную сладость без лишней горечи, которая часто теряется в молоке.
- Учитывайте жёсткость воды. Мягкая вода (50–100 ppm) раскрывает вкус кофе лучше, чем жёсткая. Это влияет на экстракцию эспрессо и, соответственно, на баланс всего напитка.
FAQ
Почему не рекомендуют добавлять сахар в молочные напитки?
Сбалансированная микропена + температура 60–65 °C дают естественную сладость молока; сахар меняет профиль напитка.
Почему пена «падает» со временем?
Пузырьки сближаются и сливаются в крупные, жидкость «утекает» из структуры — это нормальная деградация пены. Подавайте сразу.
Какое молоко лучше для латте-арта?
Цельное 3,2 % с хорошим белковым профилем: даёт глянцевую микропену и управляемую текстуру.
Где больше молока: латте или капучино?
В латте: его объём достигает 270 мл против 150 мл в капучино, поэтому кофе чувствуется слабее.
Что крепче: латте, капучино, раф или флэт уайт?
Флэт уайт — самый крепкий (двойной эспрессо), затем капучино (один шот, мало молока), далее латте и раф (один шот, много молока/сливок). Раф — самый мягкий по ощущениям благодаря сладкому составу.
Где больше кофеина в капучино или латте?
Одинаково: оба содержат один шот эспрессо (60–80 мг кофеина). Разница только в количестве молока, которое не влияет на содержание кофеина.
Что больше бодрит латте или капучино?
Эффект одинаковый, так как количество кофеина идентично (один эспрессо). Но капучино пьётся быстрее из-за меньшего объёма, поэтому кофеин может усвоиться чуть быстрее.
Чем отличается капучино от латте в кофемашине?
Объёмом чашки и количеством молока: капучино готовят в 150–180 мл с пропорцией 1:4, латте — в 250–300 мл с пропорцией 1:6. В обоих один шот эспрессо.
инфомрация обновлена: 02.02.2026
автор: Данила Петряков