Разбираемся в базовой классификации: чем отличаются виды (arabica, robusta и др.) от разновидностей/культиваров (типика, бурбон, гейша), какие вкусовые профили ожидать и как это помогает выбрать кофе под ваш способ заваривания.

Содержание:

1. Виды vs сорта: как правильно говорить

2. Арабика: вкус, происхождение, особенности

3. Робуста: где сильна и зачем её добавляют в бленды

4. Разновидности арабики: типика, бурбон, гейша (и почему это важно)

5. Как выбрать: под фильтр, эспрессо и молоко

6. FAQ

Виды vs сорта: как правильно говорить

Виды: ботанические — арабика, робуста, либерика и др.

Сорта/разновидности (культивары): внутри вида арабика — типика, бурбон, гейша и сотни других.
Кофе корректно делить именно так: сначала вид, затем — разновидность, регион и обработка.

Арабика: вкус, происхождение, особенности

Арабика даёт широкий спектр профилей — от цитрусов и ягод до ореха и шоколада. Её ценят за сложность, сладость и читаемую кислотность; на долю арабики приходится большая часть мирового производства specialty. Созревание ягод дольше, растение требовательнее к условиям, но потенциал чашки выше.

Робуста: где сильна и зачем её добавляют в бленды

Робуста генетически и агрономически вынослива: растёт ниже по высоте, устойчива к болезням, содержит больше кофеина. Во вкусе — плотное тело, злаково-какао профиль, более выраженная горечь. Зачем её любят в эспрессо-блендах? За крему, «ударность» и стабильность во вкусе (особенно в молоке). При качественном сырье и аккуратной обработке робуста может давать чистую, сладкую чашку.

Разновидности арабики: типика, бурбон, гейша (и почему это важно)

Типика и бурбон — исторические «родительские линии» множества современных культиваров. Они связаны с ранней географией распространения кофе из Эфиопии/Йемена в Азию, Европу и далее в Америку.

Гейша (Geisha/Gesha) — яркая, часто цветочно-бергамотная ароматическая линия; показатель того, как разновидность + терруар + обработка формируют узнаваемый профиль.
Понимание культивара помогает прогнозировать вкус и выбирать кофе осознаннее, а не только по стране или обработке.

Как выбрать: под фильтр, эспрессо и молоко

Фильтр/чёрная чашка — чаще 100% арабика с понятными дескрипторами (цитрус/ягоды/цветы/шоколад).

Эспрессо без молока — арабика средней обжарки; натураль/анаэроб дают «десертность».

Капучино/латте — арабика с шоколадно-ореховым профилем или бленд с небольшой долей робусты для плотности и кремы.

FAQ

Чем «вид» отличается от «сорта»?
Вид — ботаническая категория (arabica, robusta), сорт/культивар — конкретная разновидность внутри вида (типика, бурбон, гейша).

Арабика всегда вкуснее?
Не всегда. Арабика чаще сложнее и слаще, но робуста полезна в блендах: даёт крему, тело и силу вкуса (особенно в молочных напитках).

Есть ли у робусты «вкусная» сторона?
Да, при качественной обработке и сортировке робуста может быть чистой, сладкой, с какао-карамельным профилем.

Что важнее при выборе — страна или разновидность?
Работает связка: вид → разновидность → регион/высота → обработка → обжарка. Разновидность — ключ к ожиданиям по вкусу.

С чего начать знакомство?
С базовых разновидностей арабики (типика/бурбон) и контрастных профилей (мытая vs натуральная обработка), чтобы «картировать» вкус. 


инфомрация обновлена: 23.10.2025
автор: Артём Винокуров