Капсулы — это про скорость и стабильность. Правильный подбор профиля обжарки, помола и корректная калибровка вашей Nespresso-совместимой машины дают сладкий, чистый и предсказуемый результат — от «шоколадно-ореха» до цитруса и цветов.

Содержание:

1. Капсулы: короткая история и почему specialty всё изменил

2. Как мы делаем капсулы SUBMARINE: профиль, помол, азот

3. Как откалибровать машину под эспрессо и лунго

4. Рецепты: граммовки, вода, быстрые правки вкуса

5. Частые вопросы (FAQ)

Капсулы: от патента к третьей волне

Первые патенты на капсульные системы — в 1970-х; массовое распространение началось в 1980-х. Рынок долго оставался закрытым, пока в 2012 часть патентов не истекла — и в Nespresso-совместимых форматах начался взрыв альтернатив с кофе категории specialty. Параллельно развивались материалы капсул и технологии упаковки.

Как мы делаем капсулы SUBMARINE

Обжарка под капсулу. Профиль учитывает давление и гидравлику капсульной системы, чтобы чашка получалась сладкой и читаемой.

Помол под конкретный лот. Для мытой Эфиопии и, скажем, натуральной Бразилии — разные настройки, чтобы сохранить баланс тела и кислотности.

Инертная среда. Капсула запечатывается с азотом, что защищает аромат от окисления и надолго удерживает свежесть.

Что это даёт в чашке: мытые лоты — чистая, «чайная» кислотность (яблочная/цитрусовая); натуральные — более плотное тело и ягодно-фруктовая сладость. Африка — чаще цветы и ягоды; Центральная/Южная Америка — баланс, сдержанная кислотность и фруктовая сладость.

Калибруем Nespresso-совместимую машину (1 раз — и готово)

Перед калибровкой

Заполните резервуар бутылированной водой (например, «Святой Источник», «Пилигрим»). Пролейте систему 5 сек без капсулы — прогрев и стабильная температура.

Лёгко встряхните капсулу — это выравнивает слой и делает экстракцию ровнее.

Запись объёмов в память (обычно одинаково для машин Nespresso)

1. Поставьте чашку на весы и обнулите.

2. Вставьте капсулу.

3. Нажмите и удерживайте кнопку эспрессо (маленькая чашка).

4. Отпустите на целевом весе (ниже) — машина запомнит объём. Аналогично задайте объём для длинной кнопки.

Рекомендованные объёмы (старт):

Эспрессо: 25–30 г в чашке

Длинный шот: 40 г в чашке

После приготовления
Коротко пролейте машину без капсулы — кофейные масла накапливаются и искажают вкус.

Рецепты и быстрые правки вкуса

Базовые рецепты

Совет: если любите напитки с молоком, выбирайте капсулы с более «сиропистыми» лотами (натурал/анаэроб) — вкус лучше «держится» в молоке.

Быстрые правки

Кисло, «незрелый» вкус. Сделайте выход меньше (например, с 30 г до 25 г) или прогрейте машину дольше.

Горчит, сухое послевкусие. Увеличьте выход на 3–5 г или используйте более мягкую воду.

Пусто, водянисто. Сократите объём или выберите капсулу с натуральной/анаэробной обработкой (больше тела).

Нестабильный результат. Проверьте воду/прогрев, встряхивайте капсулу перед завариванием, сделайте короткий пролив до шота.

FAQ

Капсулы = «не про вкус»?
Миф. При корректной обжарке, помоле и азотной упаковке чашка получается узнаваемой по терруару: Эфиопию не спутаете с Колумбией.

Как часто промывать машину?
Каждый раз после приготовления — коротким проливом без капсулы; раз в неделю — полноценная промывка (зависит от воды).

Можно задать свои объёмы?
Да, удерживайте кнопку и отпустите на нужном весе — машина запомнит рецепт.

Какая вода лучше?
Чистая бутылированная столовая вода: вкус чище, меньше накипи, стабильнее температура.


инфомрация обновлена: 20.10.2025
автор: Артём Винокуров