Как приготовить кофе в гейзерной-кофеварке: подробный рецепт и советы

Мока-кофеварка (гейзерная кофеварка) — один из самых популярных домашних способов приготовления насыщенного кофе с выраженным телом и яркой кислотностью. Этот метод сочетает в себе простоту, стабильность и вкусовой профиль, близкий к эспрессо. 

Что такое мока-кофеварка

Мока — это гейзерная кофеварка, в которой экстракция происходит за счёт давления пара. При нагреве вода из нижней камеры поднимается через слой молотого кофе в верхнюю часть, образуя плотный и ароматный напиток. Такой способ отлично подходит для повседневного приготовления кофе дома.

Кофе, приготовленный в моке, отличается:

• насыщенным вкусом;

• плотным телом;

• яркой кислотностью;

• чистым и понятным ароматическим профилем.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Для получения стабильного результата важно соблюдать технические требования к оборудованию и ингредиентам.

Оборудование

• Мока-кофеварка (гейзерная кофеварка) подходящего объёма.

• Кофемолка с регулируемым помолом.

• Весы с шагом 0,1 г для точного дозирования.

• Плита — газовая или электрическая.

Ингредиенты

• Кофе — 23–25 г. Рекомендуется обжарка под "Эспрессо".

• Вода — 300 г. Бутилированная, с минерализацией 100–150 ppm.

Пропорции для мока-кофеварки

Рекомендуемая формула приготовления:

300 г воды : 23–25 г кофе

Такие пропорции обеспечивают баланс между крепостью, сладостью и кислотностью напитка.

Помол кофе для моки

Помол для мока-кофеварки должен быть как для эспрессо, но немного крупнее помола для турки. Слишком мелкий помол может привести к избыточному давлению и горечи, а слишком крупный — к слабой экстракции.

Пошаговый рецепт приготовления кофе в моке

Шаг 1. Добавление воды

Заполните нижнюю часть мока-кофеварки водой до уровня ниже предохранительного клапана. Важно, чтобы вода не перекрывала клапан.

Шаг 2. Помол кофе

Смелите 23–25 г кофе до консистенции, подходящей для моки. Помол должен быть равномерным.

Шаг 3. Сборка мока-кофеварки

1. Наполните металлический фильтр молотым кофе.

2. Разровняйте поверхность, не трамбуя кофе.

3. Установите фильтр в нижнюю часть кофеварки.

4. Плотно, но без усилия прикрутите верхнюю часть моки.

Шаг 4. Варка кофе

1. Поставьте мока-кофеварку на плиту.

2. Нагревайте на среднем огне.

3. Дождитесь, пока вся вода из нижней камеры перейдёт в верхнюю.

4. Снимите моку с огня сразу после завершения экстракции.

5. Перелейте кофе в чашку.

Подача и дегустация

Оптимальная температура подачи — около 67 °C. По мере остывания кофе, приготовленный в моке, становится более сочным, кислотным и ягодным, раскрывая сложные вкусовые нюансы.

Полезные советы

• Используйте всегда свежемолотый кофе.

• Не трамбуйте кофе в фильтре.

• Не перегревайте моку после завершения экстракции.

• Регулярно очищайте кофеварку от кофейных масел.

Частые ошибки при приготовлении кофе в мока-кофеварке

• Заполнение воды выше клапана.

• Слишком мелкий или слишком крупный помол.

• Увеличение огня для ускорения процесса.

• Оставление кофеварки на плите после завершения варки.

Заключение

Мока-кофеварка — универсальный и надёжный инструмент для приготовления насыщенного кофе дома. При соблюдении правильных пропорций, подходящего помола и корректного нагрева вы получите сбалансированный напиток с плотным телом и ярким вкусовым профилем, сравнимым с кофейней.

Этот способ отлично подойдёт как для ежедневного использования, так и для знакомства с эспрессо-обжарками без профессионального оборудования.

Полезные статьи