Пуровер — один из самых популярных фильтр-методов заваривания кофе, который ценят за чистоту вкуса, прозрачность аромата и возможность тонко управлять экстракцией. Этот способ особенно хорошо раскрывает кислотность, сладость и ягодно-фруктовые ноты фильтр-обжарки.

Ниже — подробный рецепт приготовления кофе в пуровере V60 с точными пропорциями, температурой воды и пошаговым описанием процесса, который подойдёт как для дома, так и для кофейного ритуала без спешки.

Что такое пуровер и почему его выбирают

Пуровер — это метод проливного заваривания, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе под действием силы тяжести. В отличие от иммерсионных методов, здесь экстракция происходит постепенно, что позволяет лучше контролировать вкус чашки.

Пуровер выбирают за:

Что понадобится для приготовления пуровера

Для заваривания кофе в пуровере понадобится следующий набор:

Качество воды и равномерный помол — ключевые факторы чистой и сбалансированной чашки.

Помол, пропорции и температура воды

Для пуровера используется помол немного крупнее сахара — он обеспечивает равномерное прохождение воды и предотвращает горечь.

Рекомендуемые параметры:

Пошаговый рецепт заваривания пуровера

Шаг 1. Нагреваем воду

Нагрейте воду до температуры около 93 °C. Важно не использовать кипящую воду — слишком высокая температура может привести к переэкстракции и резкой горечи.

Шаг 2. Подготавливаем фильтр

Установите воронку на сервер или чашку, вставьте бумажный фильтр и тщательно смочите его горячей водой. Это нужно для плотного прилегания фильтра к стенкам воронки и её прогрева. После этого слейте воду из сервера.

Шаг 3. Смалываем кофе

Смолите 16 г кофе помолом немного крупнее сахара. Засыпьте кофе в центр фильтра и аккуратно разровняйте слой, чтобы экстракция проходила равномерно.

Шаг 4. Завариваем

Заваривание состоит из двух этапов:

1. Предсмачивание (bloom):
   Влейте 40 г воды тонкой струёй, равномерно смачивая весь кофе. Дайте кофе «раскрыться».

2. Основная заливка:
   Добавьте оставшиеся 210 г воды, продолжая лить тонкой струёй преимущественно в центр, изредка выполняя аккуратные круговые движения.

Шаг 5. Ждём

Дайте воде полностью пройти через слой кофе. Общее время пролива — около 3 минут. После этого уберите воронку — напиток готов.

Шаг 6. Наслаждаемся

Оптимальная температура подачи — около 67 °C. По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным и ягодным, с чистым и длительным послевкусием.

Какой вкус даёт кофе, приготовленный в пуровере

Пуровер подчёркивает чистоту вкуса и аромат зерна. В чашке хорошо читаются фруктовые и цветочные ноты, а кислотность ощущается ярко, но аккуратно. Этот метод особенно подходит для светлой и средней фильтр-обжарки, где важна прозрачность и баланс.

Полезные советы для стабильного результата

Вывод