Как приготовить кофе в чашке?
Кофе в чашке: простой рецепт заваривания, пропорции и рекомендации
Кофе в чашке — один из самых простых и честных способов заваривания, который не требует специального оборудования. Этот метод часто используют на каппингах, чтобы оценить вкус зерна без влияния фильтров, давления и техники пролива. В результате получается максимально прозрачное представление о вкусовом профиле кофе.
Ниже — подробный рецепт заваривания кофе прямо в чашке с точными пропорциями, температурой воды и пошаговым описанием процесса.
Что такое заваривание кофе в чашке
Метод заваривания в чашке относится к иммерсионным способам: кофе и вода находятся в полном контакте на протяжении всего времени экстракции. Отсутствие фильтра и минимальное вмешательство позволяют зерну раскрыться максимально естественно.
Этот способ выбирают за:
- простоту и доступность;
- отсутствие специального оборудования;
- чистое восприятие вкуса и аромата;
- возможность легко повторить рецепт в любых условиях.
Что понадобится для заваривания кофе в чашке
Для приготовления кофе в чашке потребуется минимальный набор:
- чашка или кружка;
- кофемолка с регулируемым помолом;
- чайник;
- весы (желательно с шагом 0,1 г);
- бутилированная вода с минерализацией 100–150 ppm;
- кофе фильтр/эспрессо обжарки.
Даже при такой простоте важно соблюдать пропорции и температуру воды — именно они формируют баланс вкуса.
Помол, пропорции и температура воды
Для заваривания в чашке подойдёт средний или средне-крупный помол, аналогичный каппингу.
Рекомендуемые параметры:
- доза кофе: 13 г;
- объём воды: 200 г;
- температура воды: около 93 °C;
- итоговое соотношение: примерно 1:15.
Пошаговый рецепт заваривания кофе в чашке
Шаг 1. Нагреваем воду
Нагрейте воду до температуры около 93 °C. Слишком горячая вода может усилить горечь, а более холодная — привести к недоэкстракции.
Шаг 2. Смалываем кофе
Смолите 13 г кофе и засыпьте его прямо в чашку. Разравнивать слой не требуется — кофе сам распределится при заливке.
Шаг 3. Завариваем
Включите таймер и влейте 200 г воды за 10 секунд, стараясь равномерно смочить весь кофе. После заливки не перемешивайте напиток.
На 4-й минуте аккуратно сломайте образовавшуюся кофейную корку и двумя ложками снимите пену с поверхности, убрав её из чашки. Это делает вкус чище и мягче.
Шаг 4. Подаём
Оптимальная температура подачи — около 67 °C. По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным и ягодным, постепенно раскрывая вкус.
Какой вкус даёт кофе, заваренный в чашке
Кофе в чашке отличается естественным, честным вкусом без фильтрации и механического воздействия. В чашке хорошо читается кислотность, сладость и аромат зерна, а текстура остаётся мягкой и округлой.
Этот метод отлично подходит для знакомства с новыми лотами и понимания вкусового профиля кофе.
Полезные советы
- Не перемешивайте кофе до ломки корки — это важно для правильной экстракции.
- Снимайте пену аккуратно, не задевая осадок на дне.
- Если вкус кажется слишком плотным — попробуйте чуть более крупный помол.
- Используйте одинаковую воду и весы для стабильного результата.
Вывод
Быстрый рецепт для Чашки
Как выбрать зерно для фильтра
Как выбрать зерно для эспрессо
Автор: Данила Петряков
Стаж в кофейной индустрии: 3 года
Дата актуализации: 20.01.2026