Что такое турбошот и как его готовить?
Турбошот — альтернативный способ экстракции, который меняет представление о вкусе эспрессо.
Если вы когда-нибудь слышали фразу «давай турбошот» и не до конца поняли, о чём речь — вы не одни. Турбошот (turbo shot) — это не отдельный напиток и не новый сорт кофе, а альтернативный способ приготовления эспрессо, который появился как ответ на проблемы классического пролива.
Разберёмся, что это такое, чем он отличается от обычного эспрессо и почему его всё чаще используют в спешелти-кофе.
Что такое турбошот простыми словами
Турбошот — это эспрессо, приготовленный быстрее обычного, с более крупным помолом и увеличенным выходом напитка за короткое время.
Если классический эспрессо:
- варится 25–30 секунд,
- имеет плотный, концентрированный профиль,
- чувствителен к каналингу,
то турбошот:
- готовится за 15–20 секунд,
- использует более крупный помол,
- даёт более чистый и сочный вкус,
- снижает риск неравномерной экстракции.
Важно: турбошот — это не «недоваренный» эспрессо. Это осознанно другой подход к экстракции.
Зачем вообще придумали турбошот
Классический эспрессо очень чувствителен к:
- помолу,
- трамбовке,
- качеству распределения кофе в корзине.
Любая ошибка — и вода начинает искать «лёгкие пути», образуя каналы (channeling). В результате часть кофе переэкстрагируется, а часть — недоэкстрагируется. Во вкусе это даёт горечь, сухость и резкие перепады.
Турбошот решает эту проблему за счёт:
- более крупного помола (вода проходит равномернее),
- более короткого времени контакта,
- меньшей плотности таблетки.
Исследования и практические тесты показали, что при таком подходе экстракция становится стабильнее, а вкус — чище.
Какой вкус у турбошота
Чаще всего турбошот:
- менее горький,
- более сладкий,
- более кислотный и сочный,
- с прозрачным вкусом без «песка» и сухости.
Он особенно хорошо подходит для:
- светлой и средней обжарки,
- зерна с фруктовым и ягодным профилем,
- фильтр-подобных вкусов в формате эспрессо.
По ощущениям турбошот часто находится где-то между классическим эспрессо и фильтром.
Основные параметры турбошота
Нет одного «золотого» рецепта, но чаще всего используют такие ориентиры:
- доза кофе: 18–20 г
- выход напитка: 45–55 г
- время пролива: 15–20 секунд
- помол: крупнее классического эспрессо
- температура воды: 92–94 °C
Соотношение кофе к воде обычно находится в диапазоне 1:2,5 – 1:3.
Как приготовить турбошот: пошагово
1. Настройте помол
Помол должен быть заметно крупнее, чем для классического эспрессо. Если кофе льётся слишком медленно — укрупняйте помол.
2. Подготовьте холдер
Равномерно распределите кофе в корзине и аккуратно утрамбуйте. Слишком сильное давление не требуется — важно равномерное распределение.
3. Запустите пролив
Цель — получить нужный выход напитка за 15–20 секунд. Струя должна быть ровной и стабильной, без резких разрывов.
4. Оцените вкус
Турбошот должен быть:
- сочным,
- чистым,
- без выраженной сухой горечи.
Если вкус пустой — попробуйте чуть мельче помол или меньший выход.
Если слишком резкий — увеличьте выход или укрупните помол.
Чем турбошот отличается от лунго
Лунго:
- готовится дольше,
- часто переэкстрагируется,
- даёт горечь и сухость.
Турбошот:
- готовится быстрее,
- использует другой помол,
- сохраняет баланс и чистоту вкуса.
Разница не только во времени, но и в логике экстракции.
Подходит ли турбошот для молочных напитков
Ответ: да, и довольно хорошо.
Из-за более высокой кислотности и сладости турбошот:
- лучше «пробивается» через молоко,
- даёт более яркий вкус в капучино и флэт уайте,
- делает напиток менее тяжёлым.
Но здесь всё зависит от зерна и обжарки — универсального ответа нет.
Итог: стоит ли пробовать турбошот
Если коротко — да.
Турбошот:
- снижает риск ошибок,
- даёт стабильный результат,
- подчёркивает вкус зерна,
- отлично подходит для светлой обжарки.
Это не замена классическому эспрессо, а ещё один инструмент, который расширяет вкусовые возможности.
Источники и исследования
-
Jonathan Gagné — Coffee Ad Astra
Подробные разборы турбошотов, экстракции и экспериментальные данные
https://coffeeadastra.com/ -
Barista Hustle — исследования экстракции и альтернативных эспрессо-рецептов
https://www.baristahustle.com -
Scientific Reports (Nature) — исследования экстракции эспрессо и распределения потока воды
https://www.nature.com/articles/s41598-020-73341-4 -
SCA (Specialty Coffee Association) — материалы по экстракции и параметрам эспрессо
Стаж в кофейной индустрии: 3 года
https://sca.coffee/research
Автор: Данила Петряков
Дата актуализации: 23.01.2026