Сколько кофеина в кофе и чае?

Споры о том, что бодрит сильнее — чашка ароматного кофе или кружка правильно заваренного чая — не утихают уже не одно десятилетие. При этом многие до сих пор уверены, что кофеин содержится только в кофе, а чай действует на организм совершенно иначе. На самом деле этот алкалоид присутствует в обоих напитках, но его количество и характер воздействия существенно различаются.

Понимание того, сколько кофеина содержится в одной чашке разных напитков, поможет вам осознанно выбирать то, что нужно именно сейчас: мгновенный заряд энергии или мягкую, продолжительную бодрость.

Концентрация кофеина в кофе

Кофе заслуженно считается чемпионом по содержанию кофеина среди популярных напитков, но точное количество этого вещества зависит от множества факторов. Сорт зерен, способ обжарки, метод приготовления и даже размер порции — все это влияет на то, сколько миллиграмм кофеина окажется в вашей чашке.

Робуста, к примеру, содержит примерно в два раза больше кофеина, чем арабика — 22-28 мг на грамм против 12-15 мг. Именно поэтому робусту часто используют для приготовления эспрессо и производства растворимого кофе — эти напитки требуют выраженного тонизирующего эффекта.

Натуральный кофе

В чашке натурального кофе объемом 200 мл содержится от 140 до 300 мг кофеина, если вы используете 2 стандартные чайные ложки молотого кофе на порцию. Концентрация вещества при разных способах приготовления существенно отличается.

Стандартная порция эспрессо составляет всего 30-40 мл, поэтому в одной чашке окажется около 60-80 мг кофеина. Традиционно эспрессо готовят с помощью кофемашины, которая обеспечивает необходимое давление для экстракции.  

Американо на 200 мл содержит 140-200 мг кофеина, а вот популярные молочные напитки — латте и капучино — демонстрируют более скромные показатели: 100-180 мг и 100-140 мг соответственно.

Кофе, приготовленный в турке, содержит 130-200 мг на 200 мл напитка. Интересно, что фильтр-кофе, несмотря на длительный контакт воды с молотыми зернами, содержит всего 60-120 мг кофеина в стандартной кружке.

Растворимый кофе

Растворимый кофе значительно уступает натуральному по содержанию кофеина — в стандартной порции 200 мл находится около 40-60 мг этого вещества. Причина кроется в технологии производства: при вываривании, фильтрации и сушке зерен большая часть натурального кофеина разрушается. Чтобы компенсировать эту потерю, производители добавляют в готовый продукт синтетический кофеин, содержание которого может варьироваться в зависимости от марки — от 30 до 200 мг на чашку объемом 250 мл. Согласно ГОСТу 32776-2014, количество кофеина в растворимом кофе должно быть не менее 2,3% в пересчете на сухое вещество. В одной чайной ложке растворимого кофе содержится около 30-50 мг кофеина, что примерно соответствует двойному эспрессо. Интересно, что в холодном кофе содержание кофеина еще ниже — всего 30-50 мг на 200 мл.

Кофе без кофеина (декаф) содержит лишь следы этого вещества — от 1,6 до 24 мг на 200 мл, что делает его подходящим вариантом для тех, кто чувствителен к стимулирующему действию алкалоида.

Количество кофеина в разных видах чая

Чай содержит тот же самый кофеин, что и кофе, хотя в чайном листе это вещество часто называют теином. По химическому составу теин идентичен кофеину, но его воздействие на организм ощутимо отличается благодаря взаимодействию с другими компонентами чайного листа — танинами, полифенолами и аминокислотами.

Эти вещества замедляют усвоение алкалоида, поэтому эффект от чая развивается постепенно и длится дольше, чем от кофе. Количество кофеина в чае зависит от множества факторов: разновидности и возраста чайного куста, времени сбора, степени ферментации, способа заваривания и даже температуры воды. Мелкие молодые листья и почки содержат больше кофеина, чем зрелые крупные листья. Способ заваривания играет ключевую роль: чем выше температура воды и дольше время настаивания, тем больше кофеина переходит в напиток.

Черный чай: 45-90 мг кофеина на чашку

Черный чай является лидером по содержанию кофеина среди всех видов чая — в стандартной порции 200 мл содержится от 55 до 100 мг этого вещества. Высокая концентрация алкалоида объясняется полной ферментацией листьев, в процессе которой структура клеток изменяется, делая кофеин более доступным для экстракции.

В среднем показатель составляет 45-90 мг на чашку, что делает черный чай вполне сопоставимым с чашкой растворимого кофе. Важно понимать, что само понятие «черный чай» весьма разнообразно — в Европе его называют черным, а в Азии красным, и сортов существует множество.

Зеленый чай: 30-85 мг кофеина на порцию

Зеленый чай содержит от 30 до 85 мг кофеина на 200 мл напитка, что несколько меньше, чем в черном. Многие ошибочно полагают, что зеленый чай более «легкий» из-за его светлого цвета и нежного вкуса, но содержание кофеина в нем может быть довольно высоким.

Разброс значений связан с тем, что разные сорта зеленого чая производятся из листьев разного возраста и проходят различную обработку. Молодые листья и типсы (нераспустившиеся почки) содержат значительно больше кофеина, чем зрелые листья.

Белый чай: 6-75 мг кофеина на чашку

Белый чай демонстрирует самый широкий диапазон содержания кофеина — от 6 до 75 мг на чашку объемом 200 мл. Распространенный миф о том, что нежный вкус белого чая означает низкое содержание кофеина, не соответствует действительности.

Белый чай часто производится из молодых почек и самых нежных листочков чая, а ведь именно эти части растения содержат больше всего кофеина. Элитные сорта белого чая, такие как Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы), состоящие исключительно из почек, могут содержать довольно высокую концентрацию кофеина.

С другой стороны, выдержанный белый чай со временем естественным образом теряет кофеин, поэтому старые коллекционные образцы будут содержать меньше алкалоида.

Чай без кофеина: 0-3 мг

Декофеинизированный чай содержит минимальное количество кофеина — практически его следы. Существует два основных способа удаления кофеина из чайного листа. Первый метод использует этилацетат — химический растворитель, который проходит через листья и связывается с кофеином. Листья замачивают в нем на 10 часов. Этот способ относительно недорогой, но оставляет в чае лишь около 20% от первоначального содержания антиоксидантов.

Второй метод заключается в применении углекислого газа под высоким давлением, который также извлекает кофеин, но сохраняет примерно 90% полезных веществ. Важно понимать, что полностью убрать кофеин из чайного листа невозможно без потери значительной части вкусовых и ароматических свойств.

Пуэр: 30-100 мг кофеина в зависимости от выдержки

Пуэр демонстрирует удивительную подвижность в раскрытии своих свойств, включая содержание кофеина, которое может составлять от 1,5 до 5% в сухом сырье. В разовой порции на 200 мл содержится от 30 до 100 мг кофеина. Жизнедеятельность пуэра продолжается после ферментации и прессования, поэтому каждая новая заварка приносит новое качество напитка.

Мелколистные сорта пуэра бодрят лучше, чем крупнолистные аналоги. Интересная особенность: рассыпные сорта выделяют больше теина, чем прессованные — в прессованном сырье концентрация алкалоида меньше. Бодрящее воздействие пуэра довольно активно, но не вызывает отрицательных реакций благодаря гармоничному балансу химического состава, где помимо кофеина содержатся седативные вещества.

Мате: 30-85 мг кофеина на порцию

Йерба мате — это вообще не чай, а традиционный южноамериканский напиток, получаемый из сушеных листьев и побегов падуба парагвайского. Но из-за способа заваривания, его часто называют чаем. В сухом веществе мате содержится от 0,7% до 1,7% кофеина, что несколько меньше, чем в чайных листьях (0,4-9,3%) и молотом кофе (до 3,2%). Концентрация кофеина в мате составляет приблизительно 1,8%. В стандартной порции напитка содержится от 30 до 85 мг кофеина. Мате ценится за мягкое, но продолжительное тонизирующее действие без резких скачков энергии.

Улун: 10-60 мг кофеина в зависимости от сорта

Улун (оолонг) занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем по степени ферментации. В среднем в стандартной порции улуна содержится около 25-30 мг кофеина. Самым бодрящим из высокосортных улунов считается Сяо Хун Пао. В зависимости от конкретного вида улуна количество вещества на стандартную порцию может варьироваться в широких пределах. Светлые (слабоферментированные) улуны обычно содержат меньше кофеина, чем темные, которые ближе к черному чаю по характеристикам. Если вам необходимо эмоционально встряхнуть организм, заварите рассыпной мелколистный улун — он даст максимальный заряд бодрости.

Содержание кофеина в чае — величина непостоянная: она варьируется от практически нулевых значений в травяных настоях до 100 мг на чашку в отдельных сортах пуэра и черного чая. Ключевую роль играют возраст листа, степень ферментации и способ заваривания.

Какими напитками можно заменить чай и кофе

Для тех, кто хочет избежать стимулирующего действия кофеина или просто ищет альтернативы привычным напиткам, существует немало достойных вариантов. Эти напитки не только помогают разнообразить рацион, но и приносят собственную пользу для здоровья.

Ромашковый чай представляет собой травяной настой, который полностью лишен кофеина — 0 мг. Это делает его идеальным выбором для вечернего чаепития, когда нужно расслабиться, а не взбодриться. Ромашка обладает успокаивающими свойствами и помогает улучшить качество сна.

Гречишный чай, приготовленный из обжаренных семян гречихи, также не содержит кофеина. Этот напиток богат витаминами группы B, витамином E, магнием, кальцием и железом. Гречишный чай обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, способствует укреплению иммунной системы и снижению уровня стресса. Это отличная альтернатива для тех, кто хочет избежать кофеина, но наслаждаться насыщенным вкусом и ароматом.

Иван-чай (кипрей узколистный) — традиционный русский напиток, который совершенно не содержит кофеина. Этот травяной настой издавна ценится за свои успокаивающие и общеукрепляющие свойства.

Отказ от кофеина не означает отказ от удовольствия и пользы. Если вам не подходит ни один из выше представленных вариантов и вам очень важно ощущать вкус кофе, вы всегда можете отдать предпочтение кофе без кофеина.

Для вашего удобства мы подготовили таблицу, в которой систематизировано содержание кофеина в различных кофеиносодержащих напитках.

Выводы

Выбор напитка — это всегда баланс между желаемым эффектом и индивидуальными особенностями организма. Если вам нужен быстрый и выраженный подъём энергии, натуральный кофе или крепкий черный чай справятся с задачей лучше всего. Для продолжительной, плавной бодрости без тревожности и перевозбуждения предпочтительнее зеленый чай, улун или мате — их кофеин высвобождается медленнее благодаря взаимодействию с танинами и L-теанином. Тем, кто хочет полностью исключить стимулирующий эффект, подойдут травяные настои: ромашковый чай, иван-чай или гречишный чай.

Важно помнить об общей суточной норме: по рекомендациям ВОЗ, безопасная доза кофеина для здорового взрослого человека составляет не более 400 мг в день — это примерно 3–4 чашки натурального кофе или 5–6 чашек чая. Для беременных женщин, подростков и людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями норму рекомендуется снизить вдвое — до 200 мг. При этом важно учитывать, что кофеин поступает не только из кофе и чая, но и из шоколада, энергетиков и некоторых лекарственных препаратов.

FAQ

Какой чай бодрит: черный или зеленый?

Черный чай содержит больше кофеина (55-100 мг на чашку) по сравнению с зеленым (30-85 мг), поэтому теоретически он должен бодрить сильнее. Однако зеленый чай содержит больше L-теанина — аминокислоты, которая усиливает концентрацию внимания и создает состояние спокойной бодрости. На практике черный чай дает более выраженный, но короткий энергетический подъем, а зеленый — более мягкий и продолжительный эффект.

Сколько кофеина в чашке зеленого или черного чая?

В стандартной чашке черного чая объемом 200 мл содержится от 55 до 100 мг кофеина. Зеленый чай в той же порции содержит от 30 до 85 мг кофеина. Точное количество зависит от сорта чая, способа заваривания, температуры воды и времени настаивания.

Сколько кофеина в чашке натурального или растворимого кофе?

Чашка натурального молотого кофе объемом 200 мл содержит от 140 до 300 мг кофеина. Растворимый кофе в той же порции содержит значительно меньше — от 40 до 60 мг. Эспрессо, несмотря на маленькую порцию в 30-40 мл, содержит 60-80 мг кофеина.

Кофеина больше в кофе или чае?

В кофе кофеина больше, чем в чае. В чашке натурального кофе содержится около 95-200 мг кофеина, тогда как в чае — не более 50-100 мг в зависимости от вида. Даже самый крепкий черный чай содержит примерно в 2-3 раза меньше кофеина, чем средняя чашка заварного кофе.​

Как называется кофеин в чае?

Кофеин в чае часто называют теином, хотя по химическому составу это абсолютно идентичные вещества. Название «теин» используется для обозначения кофеина, связанного с танинами и другими компонентами чайного листа, что объясняет различие в характере воздействия на организм. Теин высвобождается постепенно и действует мягче, чем кофеин из кофе.

Что бодрит сильнее чай или кофе?

Кофе бодрит сильнее и быстрее благодаря более высокой концентрации кофеина и быстрому усвоению. Стимулятор из кофе попадает в кровоток через несколько минут, обеспечивая практически мгновенный эффект. Теин из чая усваивается в 2-3 раза медленнее, создавая плавный подъем энергии, который длится дольше.​


Автор: Данила Петряков

Стаж в кофейной индустрии: 3 года
Дата актуализации: 17.02.2026