Что такое раф и почему это русский напиток?

Раф — один из немногих кофейных напитков, вокруг которого до сих пор идут споры. Для одних он слишком сладкий, для других — идеальный «комфортный» кофе. Но за вкусом часто теряется главное:

Что такое раф простыми словами

Раф — это кофейный напиток на основе эспрессо, сливок и сахара, которые взбиваются вместе паром.

Ключевая особенность — способ приготовления. В отличие от латте и капучино, где молоко или сливки взбиваются отдельно, в рафе кофе, сливки и сахар соединяются сразу, образуя однородную, плотную и кремовую текстуру.

Классический состав:

Именно совместное взбивание делает вкус рафа мягким, округлым и «собранным».

Почему раф — это не латте и не капучино

Раф часто путают с латте, но по логике приготовления это принципиально разные напитки.

Латте — это эспрессо и горячее молоко, добавленные слоями.
Капучино — эспрессо, молоко и плотная пена, с более контрастным вкусом.
Раф — это напиток, в котором нет слоёв вообще: всё готовится и взбивается одновременно.

Поэтому раф — не вариация латте, а отдельная категория кофейных напитков.

История рафа: русский след в кофейной культуре

Самое важное: раф — напиток российского происхождения.
В отличие от эспрессо, капучино или флэт уайта, он не пришёл из Италии или Австралии.

Как появился раф

Наиболее распространённая и задокументированная версия относит появление рафа к концу 1990-х годов в Москве. Напиток связывают с одной из первых столичных кофеен, где гость по имени Рафаэль попросил приготовить кофе:

Бариста экспериментально смешал эспрессо, сливки и сахар и взбил всё паром. Получившийся напиток понравился гостю и начал заказываться снова — сначала «кофе как у Рафа», а затем просто «раф».

Почему раф остался локальным феноменом

Раф быстро стал популярным в России и странах СНГ, но почти не получил распространения за рубежом. Причин несколько:

Сегодня раф — это часть русскоязычной кофейной идентичности, такой же узнаваемый маркер, как, например, американо в США.

Почему раф такой мягкий и «сливочный»

Мягкость рафа — не случайность, а результат физики вкуса:

1. Жир сливок снижает восприятие кислотности кофе.

2. Сахар, взбитый вместе с напитком, растворяется полностью и не ощущается отдельно.

3. Отсутствие слоёв делает вкус однородным с первого глотка.

Даже кофе со сложным и ярким профилем в формате рафа становится спокойным и округлым.

Как готовят классический раф

Базовая схема приготовления:

Важно: раф не перемешивают после приготовления — он формируется сразу как единый напиток.

Раф и отношение к нему сегодня

В современной кофейной культуре раф вызывает полярные реакции.

Его любят за:

Его не принимают за:

И это нормально: раф не стремится быть универсальным. Он честно занимает нишу десертного кофейного напитка.

Итог: что такое раф на самом деле

Если коротко:

Источники и исследования