Регион: Кундинамарка, Богота

Ферма: Кампо Эрмосо

Сбор урожая: с апреля по июнь, с сентября по ноябрь

Осадки: 900 мм в год

Производитель: Дельфина Лопес Ферма Кампо Эрмосо (в переводе с испанского значит “красивое поле”) расположена в регионе Кундинамарка, недалеко от Боготы (столицы Колумбии).

Кофе с фермы Делфины Лопеса — победитель национального конкурса ACE (Alliance for Coffee Excellence) и победитель международного конкурса Cup of Excellence.

Сбор: Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров вягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, длядругой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный.В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цветадля конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка:Honey Mossto

● содержание сахаров в кофейной ягоде в момент сбора 22–25 (Brix);

● перед депульпацией кофейные ягоды тщательно промывают, а затемзамачивают в чистой воде в течение 4-6 часов;

● далее с ягод удаляется кожура (на парчменте остается от 25 до 50%клейковины);

● затем кофе (зерно в парчменте + клейковина) пропитывают соком кофейныхягод ( mossto ) в грейн про мешках в течение нескольких часов;

● *для приготовления mossto собирают очень сладкие кофейные ягоды —минимум 25 ( Brix );

● далее пропитанный кофейным соком кофе (пропитка зерна в парчменте +клейковины) отправляют сушить на африканские кровати в теплицу свентиляторами (кофе переворачивают каждые 2–3 часа).

Сушка: Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки постандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которымвоздух циркулирует и кофе сушится не в парилке.Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением.После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, влагомерами ивентиляторами.