Ассорти: 5 лотов для фильтра из Африки 

1. Эфиопия Алако Гайо натуральной обработки
2. Эфиопия Тадессе Эдема анаэробной обработки
3. Эфиопия Анасора натуральной обработки
4. Кения Гичатаини мытой обработки
5. Кения Муранга мытой обработки

Существует два основных метода обработки (ферментации) кофе: мытая и натуральная, еще её называют сухая.

При мытой обработке ягода депульпируются — удаляется кожица и мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, с липокой сладкой слизью — клейковиной. Чтобы отчистить пергамент от клейковины производят ферментацию. Мытый способ заключается в том, что пачмент погружают в баки, бассейны или резервуары с водой на срок 36 часов. Во время ферментации формуются бактерии, которые питаются клейковиной. Таким образом, оставшаяся клейковина легко отделяется от пачмента. В итоге получается чистый от клейковины пачмент, который сушат на патио или африканских кроватях. Существует вариант мытой обработки, или мытой ферментации, при которой пачмент кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, она менее контролируема, но происходит быстрее, в среднем за 18 часов. 

Кофе натуральной обработки отправляется сушится как целая ягода, ее не депульпируют. Сушка длится от 4-8 недель в зависимости от погодных условий конкретного континента. Затем ягоду отправляют на сухой склад, где ягода отдыхает около 7 месяцев, а потом, перед экспортом специальной машинной - халлером с нее убирают все вместе с пергаментной оболочкой и запаковывают в джутовые или грейн-про мешки для экспорта в страну потребления.  При ферментации образуются продукты распада сахаров и деятельности живых бактерий и других микроорганизмов, которые меняют вкус и аромат кофе во время обжарки и могут изменить вкус кофе.