Ассорти: 5 лотов для фильтра из Африки
- Эфиопия Алако Гайо натуральной обработки
- Эфиопия Тадессе Эдема анаэробной обработки
- Эфиопия Анасора натуральной обработки
- Кения Гичатаини мытой обработки
- Кения Муранга мытой обработки
Существует два основных метода обработки (ферментации) кофе: мытая и натуральная, еще её называют сухая.
При мытой обработке ягода депульпируются — удаляется кожица и мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, с липокой сладкой слизью — клейковиной. Чтобы отчистить пергамент от клейковины производят ферментацию. Мытый способ заключается в том, что пачмент погружают в баки, бассейны или резервуары с водой на срок 36 часов. Во время ферментации формуются бактерии, которые питаются клейковиной. Таким образом, оставшаяся клейковина легко отделяется от пачмента. В итоге получается чистый от клейковины пачмент, который сушат на патио или африканских кроватях. Существует вариант мытой обработки, или мытой ферментации, при которой пачмент кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, она менее контролируема, но происходит быстрее, в среднем за 18 часов.
Кофе натуральной обработки отправляется сушится как целая ягода, ее не депульпируют. Сушка длится от 4-8 недель в зависимости от погодных условий конкретного континента. Затем ягоду отправляют на сухой склад, где ягода отдыхает около 7 месяцев, а потом, перед экспортом специальной машинной - халлером с нее убирают все вместе с пергаментной оболочкой и запаковывают в джутовые или грейн-про мешки для экспорта в страну потребления. При ферментации образуются продукты распада сахаров и деятельности живых бактерий и других микроорганизмов, которые меняют вкус и аромат кофе во время обжарки и могут изменить вкус кофе.
