Processing Box

В 2021 и 2022 году мы выпускали Variety box.
С их помощью мы хотели показать, как влияет разновидность арабики на вкус чашки.

Осенью мы провели масштабный чемпионат Cup Tasters Battle, в котором перед участниками стояла задача определить парные чашки и сопоставить их с обработками кофе. Чемпионат стал для нас не просто развлечением. Мы хотели привнести в него образовательный элемент: дать возможность кофейным профессионалам, любителям и новичкам на собственном опыте почувствовать разницу, систематизировать свои знания и узнать что-то новое.

Так родился Processing Box. 

На этот раз вы сможете погрузиться в обработку кофе, и как она влияет на вкус.


ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Колумбия - именно эта страна приходит на ум, когда говорят об инновационных обработках. Ориджин, который имеет репутацию места произрастания "чемпионского кофе". В Колумбии можно практически круглый год выращивать исключительный кофе за счет разнообразного рельефа и десятков климатических зон на территории всей страны. Каждый регион имеет свой уникальный, узнаваемый терруар и особенности вкуса. Большое количество вулканов и гор создают прекрасные условия для выращивания кофе. За счет плодородных почв и высоты произрастания кофе созревает дольше и успевает накопить в себе больше питательных веществ, которые и станут основой вкуса кофе. Анды же защищают деревья от резких перепадов влажности и температур.

Руби Бастидас и Габриэль Валенсия основали свою ферму больше 10 лет назад. Они назвали ее Pachamama, что с местного диалекта переводится как "Мать-Земля". С момента создания фермы Руби и Габриэль старались вести осознанное производство без использования пестицидов и других химикатов. Со временем они также стали сводить к минимуму количество производимого мытого кофе, чтобы экономить воду и меньше загрязнять окружающую среду. Взамен Руби и Габриэль стали экспериментировать с натуральными и хани обработками, чтобы делать более интересный кофе, который соответствует запросам современного рынка.

РАЗНОВИДНОСТЬ 
Розовый бурбон - разновидность, которая берет свои корни в Колумбии. Она одна из самых узнаваемых на каппинговом столе за счет уникального вкусового профиля. От своего предка, красного бурбона, она унаследовала высокую сладость. Также в процессе мутации она приобрела отличительную характеристику - сочную, яркую и комплексную кислотность. Благодаря сочетанию этих параметров розовый бурбон создает в чашке "кенийский профиль" с цитрусовыми и ягодными нотами.

10 лотов по 45г одной разновидности кофе, который вырастили в одинаковых условиях, но обработали совершенно по-разному. 

Как именно обработали каждый из них:

1. Мытый

2. Мытый горячий анаэробный 72 часа

3. Хани

4. Анаэробный хани с дрожжами 72 часа

5. Натуральный

6. Натуральный горячий анаэробный "с солью" 120 часов

7. Натуральный анаэробный "лактик" 120 часов

8. Натуральный полуанаэробный - "тако ролл" 72 часа

9. Горячий анаэробный хани 72 часа

10. Натуральный анаэробный 200 часов

Успейте забрать свой бокс и разделить с нами этот уникальный опыт! Всего 300 боксов)