Октябрьская подписка SUBMARINE: обзор лотов и подарок — ТДС метр от HIWATER
Ежемесячная подписка на свежеобжаренный спешелти кофе. В октябре — экспериментальные и мытые лоты из Эфиопии, Бурунди, Гватемалы и Колумбии, а в подарок к зерновым тарифам — ТДС метр от HIWATER для измерения минерализации воды.
Что такое подписка SUBMARINE
Каждый месяц подписчики получают свежеобжаренный specialty coffee (оценка SCA от 85 баллов) с доставкой по всей России. Зерно мы обжариваем на собственном производстве в Москве под выбранный способ приготовления. Как и всегда, в октябре мы отправляли четыре зерновых тарифа и один тариф с дрип-пакетами.
Ко всем зерновым тарифам (кроме «Дрип») прилагается подарок.
Подарок октября: ТДС метр от HIWATER
ТДС метр от наших друзей HIWATER — компактный прибор для измерения минерализации воды. Качество воды напрямую влияет на вкус кофе: слишком жёсткая вода приглушает кислотность, слишком мягкая — делает вкус плоским. ТДС метр помогает быстро проверить воду и заварить кофе именно так, как задумано. Особенно актуальным подарок будет для подписчиков фильтр и микс тарифа.
Тариф «Эспрессо» — для кофейных напитков с молоком и насыщенного эспрессо
Два лота средней обжарки с плотным телом и сладостью.
| Лот | Вес | Особенности |
|---|---|---|
| Эфиопия Бенса | 200 г | Мытая обработка, разновидность mixed heirloom |
| Бурунди Перископ Каньяру | 200 г | Экспериментальная анаэробная обработка, разновидность red bourbon |
Эфиопия Бенса — чистый кофе с цитрусово-цветочным профилем. Во вкусе жасмин, лайм, светлая карамель. Станция обработки Айла в регионе Сидамо, Бомбе (1950–2150 м) работает с 700–800 мелкими фермерами. Мытая обработка: сбор, сортировка, депульпация, ферментация и сушка на африканских кроватях. Разновидность mixed heirloom.
Бурунди Перископ Каньяру — чистый кофе с фруктовым профилем и сочной цитрусовой кислотностью. Во вкусе крыжовник, апельсин, тоффи. Первый экспериментальный лот из Бурунди — результат нашей работы со станцией обработки Нямахити в провинции Нгози (1570 м). Высокогорный регион с вулканическими почвами формирует сложный вкусовой профиль. Натуральная анаэробная обработка: ягоды ферментировались 5 дней в герметичных бочках на солнце, затем депульпированы и высушены на африканских кроватях. Разновидность red bourbon.
Тариф «Фильтр» — для ценителей яркой кислотности и чистого вкуса
Два лота светлой обжарки с экспериментальными и мытыми обработками.
| Лот | Вес | Особенности |
|---|---|---|
| Эфиопия Адорси | 200 г | Мытая обработка, SCA 87 |
| Гватемала Перископ Санта Ана | 200 г | Экспериментальная обработка, SCA 86 |
Эфиопия Адорси — чистый и питкий кофе с классическим цветочно-фруктовым профилем. Во вкусе белый виноград, красный апельсин, фруктовые леденцы. Станция обработки Адорси в окрестностях деревни Арича, регион Иргачеффе, Гедео (1960–2090 м). Большинство хозяйств — небольшие семейные участки, где кофе традиционно выращивается в сочетании с другими культурами. Мытая обработка: сортировка, депульпация, ферментация и сушка на африканских кроватях. Разновидность mixed heirloom. Оценка SCA — 87.
Эфиопия Адорси — рецепт V60
10 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- Кофе — 15 г
- Вода — 250 мл, 94°C
Приготовление:
- Установите воронку V60 на чашку, вставьте фильтр и смочите горячей водой.
- Засыпьте молотый кофе. Помол: Comandante — 30 кликов, Timemore C2 — 23 клика, EK — 13,5.
- Влейте 50 мл воды для блуминга, подождите 30 секунд.
- Вливайте оставшуюся воду порциями: 50 мл, 50 мл, 100 мл с интервалами 30 секунд.
- Дождитесь полного прохождения воды сквозь фильтр. Общее время ~3:30.
Гватемала Перископ Санта Ана — деликатный кофе с читаемым букетом фруктов и отличным балансом. Во вкусе нектарин, йогурт, шоколадный фондан. Ферма Санта Ана в регионе Пуэбло Нуэво Виньяс, Санта-Роса (1750 м) принадлежит семье Диас с 1983 года и дважды становилась призёром Cup of Excellence: 4-е место в 2010-м и 16-е в 2015-м. Сегодня фермой руководит Фернандо Диас, собравший коллекцию из 55 сортов. Натуральная анаэробная обработка с лактоферментацией: ягоды с лактобактериями ферментировались 7 дней в герметичных бочках в тени, затем сушились на патио 20 дней. Разновидность caturra. Оценка SCA — 86.
Гватемала Перископ Санта Ана — рецепт V60
10 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- Кофе — 15 г
- Вода — 250 мл, 95°C
Приготовление:
- Установите воронку V60 на чашку, вставьте фильтр и смочите горячей водой.
- Засыпьте молотый кофе. Помол: Comandante — 29 кликов, Timemore C2 — 22 клика, EK — 11,6.
- Влейте 50 мл воды для блуминга, подождите 40 секунд.
- Вливайте оставшуюся воду порциями: 100 мл, 50 мл, 50 мл с интервалами около 50 секунд.
- Дождитесь полного прохождения воды сквозь фильтр. Общее время ~3:00.
Тариф «Микс» — для разнообразия
Один лот эспрессо-обжарки и один фильтр-лот, чтобы пробовать разные способы.
| Лот | Вес | Для какого способа |
|---|---|---|
| Бурунди Перископ Каньяру | 200 г | Эспрессо (средняя обжарка) |
| Эфиопия Адорси | 200 г | Фильтр (светлая обжарка) |
Подробные описания и рецепты — в тарифах «Эспрессо» и «Фильтр» выше.
Тариф «Эксклюзивный» — для кофейных гурманов
Редкий WOW-лот в компактной упаковке и один экспериментальный лот.
| Лот | Вес | Что особенного |
|---|---|---|
| Колумбия Феидер Диаз (WOW) | 100 г | Оценка SCA 89, разновидность pacamara |
| Гватемала Перископ Санта Ана | 200 г | Экспериментальная обработка, SCA 86 |
Колумбия Феидер Диаз — редкий микролот анаэробной пакамары с небольшой семейной фермы. Во вкусе манго, ананасовый ликёр, леденцовая карамель. Ферма La X в регионе Уила, Асеведо (1600 м) — история названия связана с предупреждающими знаками об опасных змеях, которыми прежде было обозначено это место. Феидер Диаз и его жена — единственные работники фермы, они вдвоём контролируют каждый этап. Натуральная анаэробная обработка: ягоды ферментировались 170 часов в герметичных бочках, затем сушились в ягоде под солнцем 15 дней. Разновидность pacamara. Оценка SCA — 89.
Колумбия Феидер Диаз — рецепт V60
10 мин
1 чашка
Ингредиенты:
- Кофе — 15 г
- Вода — 250 мл, 95°C
Приготовление:
- Установите воронку V60 на чашку, вставьте фильтр и смочите горячей водой.
- Засыпьте молотый кофе. Помол: Comandante — 30 кликов, Timemore C2 — 23 клика, EK — 13.
- Влейте 50 мл воды для блуминга, подождите 30 секунд.
- Вливайте оставшуюся воду порциями: 50 мл, 50 мл, 100 мл с интервалами 30–35 секунд.
- Дождитесь полного прохождения воды сквозь фильтр. Общее время ~2:40.
Гватемала Перископ Санта Ана — описание выше.
Тариф «Дрип»
Для путешествий и офиса. Набор дрип-пакетов из шести разных сортов (без зернового подарка).
| Лот | Страна | Обработка | Профиль вкуса |
|---|---|---|---|
| Бразилия Перископ Ранчо Гранде | Бразилия | Натуральная полуанаэробная «твист» | Абрикосовый конфитюр, персик, грильяж |
| Эфиопия Дидесса | Эфиопия | Мытая | Абрикос, бергамот, молочный шоколад |
| Гондурас Ронни Габри | Гондурас | Хани | Чернослив, тёмный виноград, нуга |
| Гватемала Эль Сендеро | Гватемала | Мытая | Сухофрукты, яблочный джем, нуга |
| Кения Кайнамуи | Кения | Мытая | Малина, вишнёвый джем, каркаде |
| Эфиопия Айла Бомбе | Эфиопия | Натуральная | Черника, инжир, сладкие специи |
Бразилия Перископ Ранчо Гранде — сладкий кофе с джемовым профилем и отличным балансом. Во вкусе абрикосовый конфитюр, персик, грильяж. Совместный эксперимент с Флавио Рейсом, фазенда Ранчо Гранде (Минас Жерайс, 1100 м). Натуральная полуанаэробная обработка «твист»: ягоды 96 часов в нейлоновом полотне под солнцем, сушка на патио 12–14 дней.
Эфиопия Дидесса — сладкий кофе с узнаваемым фруктово-цветочным профилем мытой Эфиопии. Во вкусе абрикос, бергамот, молочный шоколад. Независимая станция обработки в районе Лиму (1900–2000 м) в западном высокогорье Эфиопии. Мытая обработка: сортировка, депульпация, выдержка в резервуарах с чистой водой, сушка на африканских кроватях 7–9 дней.
Гондурас Ронни Габри — сладкий кофе с фруктово-ореховым профилем и отличным балансом. Во вкусе чернослив, тёмный виноград, нуга. Ферма Лос Колибрис в регионе Сан Луис, Санта Барбара (1450 м), которую Ронни Габри основал в 2014 году, продолжив дело своего отца. Хани обработка: ягоды депульпируют с остатками мусильяжа и сушат на африканских кроватях 8–10 дней.
Гватемала Эль Сендеро — сбалансированный кофе с понятным фруктово-шоколадным профилем и спелой кислотностью. Во вкусе сухофрукты, яблочный джем, нуга. Регион Уэуэтенанго (1850–2000 м) — один из трёх невулканических регионов Гватемалы с мягким климатом без заморозков. Мытая обработка: депульпация, ферментация 12–24 часа, промывка и сушка в тени 15 дней.
Кения Кайнамуи — сочный кофе со спелым ягодным букетом и искристой кислотностью. Во вкусе малина, вишнёвый джем, каркаде. Станция Кайнамуи в районе Нгариама, Кириньяга (1650 м), основана в 1963 году и обслуживает 2000 фермеров — у каждого в среднем всего по 200 деревьев. Мытая обработка: депульпация, ферментация 18–48 часов, промывка и сушка на африканских кроватях. Разновидности SL28, batian peaberry, ruiru-11.
Эфиопия Айла Бомбе — сладкий кофе с типичным для натуральной Эфиопии фруктово-пряным профилем и плотным телом. Во вкусе черника, инжир, сладкие специи. Станция Айла в регионе Сидамо, Бомбе (1950–2150 м). Натуральная обработка: ягоды сортируют вручную и сушат на африканских кроватях около 20 дней с постоянным переворачиванием. Разновидность mixed heirloom.
Сравнение тарифов
| Тариф | Состав | Подарок (ТДС метр) | Для кого |
|---|---|---|---|
| Эспрессо | 2×200 г эспрессо-обжарки | ✅ | Владельцы кофемашин, любители молочных напитков |
| Фильтр | 2×200 г фильтр-обжарки | ✅ | Ценители пуровера, кемекса, аэропресса |
| Микс | 200 г эспрессо + 200 г фильтр | ✅ | Универсальный вариант |
| Эксклюзивный | 100 г WOW (SCA 89) + 200 г фильтр | ✅ | Кофейные энтузиасты, охота за редкостями |
| Дрип | Набор из 6 дрип-пакетов | ❌ | Путешествия, офис, новички |
Вопросы и ответы
Где оформить подписку?
Как часто приходит подписка?
Можно ли самому выбрать сорта?
Куда действует доставка подписки?
Какой подарок идёт в подписку в октябре?
Вывод
Октябрьская подписка SUBMARINE — это свежеобжаренный спешелти кофе с экспериментальными и мытыми обработками из Эфиопии, Бурунди, Гватемалы и Колумбии, шесть дрип-сортов из разных уголков мира и практичный подарок для всех, кто следит за качеством воды. Выбирайте подходящий тариф и открывайте новые вкусы каждый месяц.
- Комментарии