Традиции кофейной церемонии в Эфиопии
Сегодня мы хотели бы погрузиться в историю того, как пили кофе на его родине - в Эфиопии.
В контексте исторической традиции кофе для Эфиопии - это сакральный ритуал, неотъемлемая часть культуры и повседневной жизни, отсюда и символ гостеприимства, коммуникации, уважения. Самое яркое проявление этой традиции раскрывается в процессе кофейной церемонии Буна через многоступенчатое приготовление и подачу напитка в особой атмосфере и символизме.
Буна - важный социальный обряд, особенно для сельских регионов Эфиопии. Сама церемония проводится обычно женщиной-главой семьи или молодой девушкой, а сам ритуал может длиться до трех часов. В отличие от современной традиции быстрого приготовления и подачи кофе, Буна - это медленное и вдумчивое, почти медитативное действие, в котором каждый этап имеет свое значение. Символизм церемонии хранится в уважении к гостю, сплочении всей семьи и соседей и, конечно, благодарности природе за ее дары.
Подготовка пространства и атмосферы.
Перед началом церемонии пол дома устилается свежей травой, с помощью аромата которой участникам напоминают о связи с природой. Пространство может быть украшено цветами, яркими тканями с традиционными эфиопскими узорами для духовного и физического наслаждения единением.
Теперь рассмотрим основные этапы церемонии.
Начало лежит в обжарке кофе. Свежие зеленые зерна высыпаются в широкую сковороду и обжариваются на открытом огне. Женщине, проводящей церемонию, необходимо постоянно перемешивать зерно для равномерной обжарки. На этом этапе всех приглашают насладиться ароматом дыма, поднимающегося от сковороды и наполняющим комнату. Далее гостям предлагают познакомиться с ароматом самих зерен для предвкушения вкуса и “настройки” в медитативном участии.
На следующем этапе после жарки зерна отправляются в ступку, где перетираются вручную деревянным пестиком. Зерно перемалывают до консистенции мелкого порошка с очень насыщенным ароматом, который уже будет идеально подходить для варки.
Здесь мы подходим к сердцу церемонии - варке кофе в джебене, - традиционном глиняном графине с круглым основанием, узким горлышком и специально изогнутым носиком. Джебена в контексте данного ритуала выступает не просто утварью, а культурным символом. Возможно, уместно даже провести параллель с самоваром в русской традиции, то есть объединяющим элементом ритуала.
Пока кофе варится, в помещении принято зажигать ладан (иногда мирра или другие смолы). Аромат ладана наполняет пространство вместе с кофе и помогает очистить воздух, придать церемонии почти религиозную атмосферу. Это помогает связать участников с духовным миром этой традиции, и, как многие считают, делает их участие в ней “благословением”. Также к кофе могут подавать жареные зерна кукурузы или нута. Эти своеобразные закуски традиционно символизируют изобилие и гостеприимство.
Подробнее остановимся на процессе заваривания кофе, который включает в себя три этапа работы с одним и тем же смолом.
- Abol - первый и самый крепкий настой, который пьют в тишине, выражая уважение. Эта порция с самым насыщенным вкусом приносит физическое удовольствие
- Tona - вторая порция кофе становится мягче, его вкус раскрывается более тонко, что дает гостям пищу для разума.
- Bereka - третья порция, символизирующая благословение и завершение церемонии. Принято считать, что именно этот этап может принести удачу и мир.
Но как же эта традиция сохраняется в современности? Несмотря на тенденцию культурной глобализации, Буна не теряет своей актуальности. Ведь она может использоваться и как миротворческий ритуал между соседями, или самостоятельное праздничное действо, либо способ отметить какое-то важное событие. В городах и диаспорах Эфиопии до сих пор проводятся церемонии, особенно в праздничные дни. Многие туристы, посещающие Эфиопию, с радостью стремятся принять участие в кофейной церемонии и прикоснуться к местной философии, к живому искусству, передающемуся из поколения к поколению.
Объединяющий ритуал, где смешиваются аромат кофе, дым ладана и вкус попкорна, множится теплом общения и любовью к своим гостям. Благодаря Буна, уважение к традиции и сохранение таких простых, но глубоких обрядов, продолжает жить и в нашей реальности.
