Масала-кофе: что это такое, из чего состоит и как приготовить дома

Масала-кофе — это кофе со специями. Молотый кофе варят вместе с кардамоном, корицей, гвоздикой, имбирём, чёрным перцем и обычно добавляют молоко. Идея пришла из индийского масала-чая. Дома напиток готовится за 10 минут в обычной турке.

Что значит слово «масала»

«Масала» на хинди и урду означает смесь специй. Поэтому напиток называют масала-кофе. В кофейнях вы скорее всего встретите названия: «кофе со специями», «пряный кофе» и «раф-масала». Набор специй «масала» часто путают с приправой для еды. В индийской кухне есть гарам масала — сухая смесь для мяса, овощей и чечевицы. В неё обычно входят кумин (зира) и кориандр, которые в кофе не нужны. 

Состав: какие специи кладут в масала-кофе

Как мы уже говорили, базовый набор — кардамон, корица, гвоздика, имбирь и чёрный перец. Мускатный орех и бадьян добавляют по желанию. Специи берут в очень малых дозах, чтобы они дополняли кофе, а не перебивали его.

Каждая пряность отвечает за свою часть вкуса:

• Кардамон даёт свежий, чуть цитрусовый и травяной аромат. Он главный в смеси. Для напитка лучше брать зелёные коробочки или молотые семена.
• Корица добавляет сладковатое тепло. Цейлонская корица мягче и содержит меньше кумарина (природного вещества, которое в больших количествах вредно для печени), чем китайская кассия, которую чаще продают под видом корицы.
• Гвоздика пряная и резкая. Одной щепотки хватает, иначе во рту появится лёгкое онемение из-за вещества эвгенола.
• Имбирь придаёт острую свежесть. Именно он с перцем создаёт ощущение, что напиток согревает.
• Чёрный перец усиливает остальные специи и добавляет мягкую остроту.
• Мускатный орех и бадьян (звёздчатый анис) нужны по желанию. Первый даёт сладковатую ореховую ноту, второй — лёгкий вкус лакрицы.

При желании, вы можете приготовить смесь сами. Вам понадобятся молотые специи. Этого количества хватит примерно на 10 порций по 200 мл: 2 ч. л. кардамона, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. имбиря, по 1/2 ч. л. гвоздики и чёрного перца, по 1/4 ч. л. мускатного ореха и молотого бадьяна. Насыпьте всё в сухую чистую банку, закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы специи равномерно перемешались. 

Классический рецепт масала-кофе

Классический рецепт готовится в турке (джезве) на слабом огне: кофе варят вместе со специями и соединяют с тёплым молоком.

Секреты, которые делают вкус чище

Главные правила — холодная вода, слабый огонь и свежие специи. Кипячение делает кофе горьким, а старые специи дают плоский вкус. Холодная вода нагревается вместе с кофе и специями и успевает вытянуть из них аромат. Если молотые специи давно лежат в шкафу, добавьте чуть больше. Кардамон сначала раздавите, чтобы раскрыть семена. Сахар можно убрать совсем: специи сами создают ощущение сладости.

Как приготовить без турки и с другим молоком

Если турки нет, можно заварить кофе во френч-прессе или чашке и добавить при заваривании специи. При желании, молоко животного происхождения можно заменить на растительное.

Во френч-пресс или чашку засыпьте кофе и специи, залейте водой 92–96 °C и настаивайте 4 минуты. Потом добавьте горячее молоко. Если используете кофемашину: сварите эспрессо, специи размешайте в подогретом молоке, добавьте молоко к эспрессо. Из растительных видов молока лучше всего подходит овсяное: оно мягкое и не перебивает пряности. Кокосовое даёт собственный выраженный вкус.

Какой кофе выбрать для масала-кофе

Для масала-кофе берите свежую среднюю обжарку с шоколадно-ореховым вкусом и мягкой кислотностью. Кислый светлый кофе плохо сочетается с молоком и пряностями, а слишком тёмный даёт горечь, которая перекрывает специи. Шоколадные и ореховые ноты кофе хорошо сочетаются с кардамоном, корицей и имбирём. Подойдёт ещё и зерно, предназначенное специально для молочных напитков.

В нашем интернет-магазине Submarine есть линейка Milk для молочных напитков, обжарка у этого кофе «средняя — эспрессо». Для масала-кофе рекомендуем попробовать три лота:

• Milk Submarine Бразилия — самый нейтральный и «домашний» вариант. Во вкусе вы почувствуете ноты жареного ореха, фруктов и шоколада.
• Milk Submarine Китай — сбалансированный лот с мягкой кислотностью. Во вкусе цукаты, жареные орехи и тёмный шоколад. Хорошо сочетается с корицей и гвоздикой.
• Milk Submarine Эфиопия — более сладкий и плотный вариант: чернослив, ореховая паста и тёмный шоколад. Его стоит взять, если любите десертный вкус.

Кроме того, вы можете выбрать Сэмпл-бокс Milk, в котором содержится сразу три лота кофе с разными вкусами, подходящие для масала кофе.

Раф масала

Раф — это эспрессо, сливки и сахар, взбитые вместе паром. Классический раф готовят на сливках жирностью около 10% и часто с ванильным сахаром. Он получается плотным и сладким, поэтому специи в нём должны быть аккуратными: небольшой щепотки смеси будет достаточно.

Калорийность масала-кофе, кофеин и на что обратить внимание

Калорийность масала-кофе по нашему рецепту — около 80 ккал на порцию. Считаем следующим образом. 100 мл молока 3,2% дают около 60 ккал, чайная ложка сахара — около 20 ккал. Кофе и специи в этих дозах добавляют пару калорий. Чтобы снизить калорийность, возьмите молоко жирностью 1,5% или уберите сахар.

Кому стоит быть осторожнее

Специи в масала-кофе безопасны в обычных дозах, но у них есть особенности. Кроме того, кофеин остаётся кофеином, а мускатный орех нельзя перебарщивать.

Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) считает безопасной для взрослых дозу кофенина до 400 мг в сутки, а для беременных — до 200 мг. Мускатный орех в больших количествах, порядка 5 г и больше, вызывает отравление. В напиток же кладут лишь щепотку. Имбирь и перец могут раздражать желудок при гастрите.

Совет:

«Приготовьте первую порцию кофе масала по классическому рецепту, а потом подстройте набор специй под себя. Кто-то добавит больше имбиря, кто-то уберёт гвоздику. Если получилось удачно, поделитесь пропорциями с теми, кто любит пряный кофе».