Супер скидка -20% Яркий кофе с фруктово-алкогольным профилем и комплексной кислотностью, во вкусе гуава, комбуча, шоколадный ликер
Обработкатвист
Этот лот – результат нашего совместного эксперимента с семьей Байтер, владельцами фермы Эль Вергель, название которой переводится как «фруктовый сад». В начале 2010-х Элиас и Шади Байтер вместе с матерью Мартой начали выращивать здесь кофе. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта.
В 2016 году семья начала сотрудничество с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, благодаря которому на ферме появились гейша, ява, пакамара, красный бурбон и лаурина. Уже через год был собран первый урожай этих разновидностей.
Сегодня Эль Вергель известна своими экспериментами с ферментацией. Исследуя работу бактерий и дрожжей, семья Байтер разработала процесс ферментации KOJI – один из первых подобных проектов в Колумбии. Главная цель фермы – создавать кофе с ярким и узнаваемым вкусовым профилем, поддерживая при этом местных производителей и развивая устойчивые методы ведения хозяйства.
После сбора и сортировки, кофе в ягоде был выложен на нейлоновое полотно, после чего его свернули в виде ролла, таким образом создав полуанаэробную среду (с частичным доступом кислорода) и оставили для ферментации на солнце на 72 часа. По истечении этого срока ягоды отправили на сушку под солнцем до достижения оптимального процента влажности в течение 8-10 дней.