Milk Submarine Бразилия

Эта линейка, которая появилась благодаря нашему кофейному круизу по России.
В городах, где мы проводили мероприятия в дружественных заведениях, также удалось посетить около 100 разных кофеен. Они отличались друг от друга как ассортиментом напитков, так и концепциями, но многие из них говорили похожую мысль. Что не хватает плотного, сладкого и доступного кофе для молочных напитков. Чтобы его было просто настроить на кофемашине, и он подходил бы для знакомства и плавного перехода к спешелти кофе.Потому что практически 90 процентов заказов - это напитки с молоком. И так в заведениях по всей России за исключением нескольких городов.

Так началась наша работа над Milk Submarine.

В чем отличительная особенность линейки?
Это будут плотные и сладкие лоты 84+ SCA за счет более продолжительной стадии карамелизации при обжарке. Они хорошо экстрагируются на любой кофемашине, как в кофейне, так и на бытовой рожковой или автоматической, и сохраняют отличный баланс в молочных напитках.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Регион: Минас-Жерайс
Кооператив: Коошупе
Урожай: 2022

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик.
Основными направлениями экспорта Коошупе являются США, Германия и Бельгия. Основным же покупателем Коошупе в мире выступает Чибо (по слухам закупает у Коошупе до 1 млн мешков). Оставшийся миллион мешков кофе продается на внутреннем бразильском рынке.
Закупочная система Коошупе имеет двухступенчатую структуру. Первая ступень включает в себя решение комплекса взаимоотношений «фермер — закупочная станция». Сразу оговоримся, что соотношение получаемых Коошупе регионов произрастания приблизительно таково: Минас-Жерайс (≈ 85%), Серрадо (≈ 10%) и Можиана (≈ 5%).
Сортовой состав доминирующего региона условно состоит из: катуаи 60%, мундо-ново 20%, катукаи 20%. Весь кофе, поступающий на закупочные станции Коошупе, обрабатывается непосредственно на фермах членов кооператива самостоятельно, при этом крупные и средние члены кооператива (площадь фермы от 20 га и выше) имеют возможность установить оборудование только для обработки своего урожая, что экономически оправдано, а мелкие фермеры (площадь фермы менее 20 га) могут выжить на рынке, либо кооперируя усилия, покупая и используя оборудование вскладчину, либо привлекая передвижное оборудование для обработки у третьих лиц.
Получившуюся после сушки (4–5 дней патио — солнце + механическая сушка, без которой обработка таких объемов просто невозможна) и дехаллинга балковую смесь под названием bica corrida фермеры доставляют на закупочные станции (последние также выполняют роль временных складов), по факту чего получают складскую расписку, под которую можно получить часть оплаты за кофе, если есть срочная потребность в деньгах.
Спустя один-два дня после доставки фермер получает расписку с описанием качества его кофе с градацией от RA1 до RA55. Стоимость bica corrida будет напрямую зависеть от качества поставленного фермером на закупочную станцию балкового кофе. Наконец, каждая закупочная станция, а всего их у Коошупе 32, оборудована своим магазином, публичными пространствами для встреч членов кооператива, а также экраном, транслирующим котировки NYKC, и, что намного более важно для фермера, котировкой за условный RA2 (15% дефектных зерен).
Расписка о приемке товара на склад и его грейде (кстати, каппинг всегда проводится в Коошупе вслепую по сквозным бар-кодам) имеется на руках у фермера, и он может спокойно дожидаться интересующего его уровня закупки. До тех пор, пока товар не продан, издержки хранения товара будет нести фермер.
Вторая ступень — это комплекс вопросов, относящихся к звену «закупочная станция — экспорт». На данном этапе появляется экспортная станция.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Данный лот был обработан натуральным (сухим) методом.