Чистый кофе с узнаваемым африканским профилем и яркой кислотностью, во вкусе шиповник, жёлтое яблоко, мёд
Обработкавкладка эспрессо и батч 200 -- ББ Танзания
Данный лот производится кооперативом Мбилиндино, расположенным в округе Мбози на юге Танзании. Кооператив был основан в 2018 году с целью объединить небольшие фермерские хозяйства и создать собственную станцию мытой обработки, что позволило значительно повысить качество и стабильность производимых лотов. Сегодня в кооператив входит 378 фермеров, а ежегодный объем производства составляет около 1 700 мешков зеленого кофе.
Кофейные ягоды поступают из четырех деревень – Мбуламсеге, Илинди, Идивили и Нонде, расположенных на высоте 1 200–1 800 метров над уровнем моря. Станция обработки находится на высоте 1 870 метров, а кофейные деревья растут на плодородных суглинисто-глинистых почвах, характерных для Южного нагорья Танзании. Прохладный горный климат и длительное созревание ягод способствуют формированию плотного зерна с яркой кислотностью, сладостью и чистым вкусовым профилем.
После сбора и сортировки спелые ягоды депульпируют на механической дисковой машине, затем кофе разделяют по плотности. Далее зерно проходит ферментацию в течение 12–24 часов, после чего тщательно промывается и дополнительно замачивается в чистой воде на 8–12 часов.
Финальный этап – медленная сушка на африканских кроватях в течение 7–14 дней, пока зерно не достигнет оптимальной влажности.