Дрипы
Сладкий кофе, с профилем сочных цитрусов и косточковых фруктов, во вкусе инжир, красный грейпфрут, темный шоколад
●●●○○Кислотность
●●●●○Плотность
●○○○○Фермент
Обработкатвист
Дрипы Колумбия Перископ Декаф 6 шт
О кофе
- Оценка Q
- 86
- Кислотность
- ●●●○○
- Плотность
- ●●●●○
- Ферментация
- ●○○○○
- Обработка
- твист
- Разновидность
- катурра
- Регион
- Фресно, Толима
- Высота
- 1450 м
- Аромат
- насыщенный и спелый, красная слива, финики, темная карамель
- Послевкусие
- продолжительное, косточковые фрукты и какао
- Тело
- выше среднего, сливочное и обволакивающее
- Баланс
- Сладкий кофе, с профилем сочных цитрусов и косточковых фруктов
Описание
Происхождение
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шади Байтер, и их мать Марта. В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта.
В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации KOJI.
Своей главной целью семья Байтеров называет производство кофе, способного выделиться из общей массы за счет качества и вкусовых характеристик, а также совместную работу и поддержку фермеров их региона. Также фермеры, основавшие компанию Forest, вкладывают много сил и ресурсов в практики устойчивого развития, чтобы минимизировать негативное воздействие производства кофе на окружающую среду.
Обработка
Кофе обработан натуральным полуанаэробным способом "твист". После сбора и сортировки ягоды находились 120 часов под солнцем в нейлоновом полотне. Затем кофе сушился до влажности 12-13%. После этого кофе в пачменте отправили на станцию Descafecol, где он прошел процедуру декофенизации методом "EA Sugarcane".