Дрипы Индонезия Перископ Ботолингго 6 шт

Описание

Происхождение

Станция обработки Кевенка расположена на востоке острова Ява, у подножия вулкана Иджен – региона с богатой вулканической почвой и благоприятным климатом для выращивания кофе. Это относительно молодой, но уже заметный проект в индустрии спешелти, который работает с локальными фермерами и стремится раскрыть потенциал индонезийского кофе с новой стороны.

В отличие от традиционного для Индонезии метода обработки вет-халл здесь активно используют мытую и натуральную обработку, а также экспериментируют с ферментациями – включая анаэробные и лактоферментации.

Кофе для станции поступает от небольших фермерских хозяйств региона. После сбора ягоды централизованно обрабатываются, что даёт возможность точно контролировать каждый этап – от ферментации до сушки. Благодаря этому Кевенка ежегодно выпускает разнообразные лоты с разными вкусовыми характеристиками, демонстрируя, насколько многогранным может быть кофе с Явы.

Этот проект – пример новой волны индонезийского кофе, где традиции сочетаются с современными технологиями обработки, а внимание к деталям позволяет по-новому взглянуть на потенциал региона.

Обработка

Кофе обработан анаэробноым способом с этапом углекислой мацерации. После сбора и сортировки кофейные ягоды погрузили в бочки для ферментации. Каждая бочка была снабжена гидрозатвором, который не пропускает кислород, но выпускает воздух и углекислый газ.Таким образом, кофе находится в газозамещённой среде 10 дней в тени. После чего кофе сушился на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.