Обжарщик. Что это за ремесло такое?

На сайтах в поиске работы не часто можно встретить эту вакансию открытой, это же касается и самих обжарочных производств.

Так кто же эти люди, что входит в их работу и как можно стать обжарщиком кофе?

Обжарщик — это специалист по обжарке кофейных зерен.

Обжарщик должен уметь:

• оценивать физическое состояние кофе: знать дефекты и сортировать их
• определять обработку зерна: это помогает в построении профилей, анализе температуры загрузки, продолжительности обжарки и т.д.
• знать терруарные особенности произрастания кофе
• работать с разным типом оборудования, чтобы вне зависимости от времени года, внешних условий, он мог производить стабильный продукт
• обладать навыками оценки свежеобжаренного кофе, уметь правильно и объективно заполнять протокол по оценке
• вести учёт профилей и их коррекцию в зависимости от типов кофе, урожайности и сезонности
• управлять своим производством

Лучшие обжарщики — это лучшие капперы. Обжарщик должен понимать и анализировать вкус в чашке и то, что он сделан в профиле обжарки, чтобы этого достичь.

Как стать обжарщиком?

• Стоит начать с сенсорных (вкусовых) курсов, затем пройти курсы SCA по обжарке. Это даст определенный фундамент и уверенность в своих действиях.
• Стиль обжарки и понимание процесса изнутри придут только после практики и результатов.

Работа обжарщика монотонная и однообразная?

• Если говорить о повторении профилей — возможно.
• Но это опять же как относиться к своей работе. Разнообразных задач очень много и мы о них написали выше.

И напрашивающийся вопрос, как найти себе работу?

• Рассылайте резюме по производствам, где хотели бы работать. Это самый логичный путь.
• Также сейчас есть возможности арендовать ростер и наращивать свои умения.

автор: Артём Винокуров