^{Китай, провинция Чжэцзян}

^{Название Лун Цзин связано с танцем чайных листочков при заваривании. Форма листа позволяет ему закручиваться, извиваться, словно дракон. Лун Цзин, обладает исключительными вкусо-ароматическими свойствами и высоко ценится как главный зелёный чай страны, произрастает в городке Ханчжоу на озере Си Ху, провинция Чжецзян. Определенный набор минералов почвы этой местности непосредственно сказывается на чае. Лун Цзин, выращенный в других провинциях, соответственно, будет иметь другие характеристики.}

^{Лун Цзин относится к прожаренным чаям, то есть в качестве тепловой обработки используется метод чаоцин — прожаривание сырья в барабане или воке. Процесс проходит при высокой температуре, из-за чего большая часть ферментов в чайном листе разрушается. Это останавливает окисление: лист остается зеленым, а большая часть полифенолов — не окисленными.}

^{Первоначально мастер должен оценить качество листа, «послушать» его. Затем приступить непосредственно к обжарке или «закупориванию чайной силы в листе». Чай загружают небольшими партиями в нагретый до температуры 80-100 градусов чан. Специальными движениями постоянно встряхивают, перемешивают, продувают, придавливают и всё время «слушают». Когда мастер понимает, что чай достаточно прожарен, процесс завершают.}

^{Чай из этих мест имеет выраженный вкус орехов, семечек, халвы. Аромат сладкий и настолько приятный, что уже многие десятилетия Лун Цзин входит в десятку самых знаменитых чайных сортов Китая.}

^{Как заварить:}