Регион: Перу, Укаяли

Тип какао-бобов: Fino De Aroma

Обжарка: средняя

Состав: какао-бобы очищенные, перетертые

Перу сегодня занимает примерно 2,5% мирового рынка какао. Около 90% урожая (примерно 120 тыс. тонн в год) экспортируется из страны. Перу также – второй крупнейший в мире производитель органического какао.

Археологические находки свидетельствуют о том, что местные индейцы много веков назад одомашнили дерево какао и использовали его плоды в напитке, предназначенном для проведения обрядов и ритуалов. 

Почти половина территории Перу — это тропические леса Амазонки, родной ареал произрастания какао-деревьев. Благодаря этому, перуанское какао обладает большим генетическим и вкусовым разнообразием.
75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.

Регион реки Укаяли, откуда происходит наш шоколад, располагается в центре тропического леса Амазонки. Этот регион обладает одним из наиболее подходящих микро-климатов в Перу для роста какао-деревьев.  

Какао Перу Укаяли происходит из разновидности тринитарио. Его вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, нотами карамели, орехов и фруктов. 
Какао Перу Укаяли выращивают в системе агролесоводства. После ручного сбора и раскалывания плодов фермеры относят влажные какао-бобы на центральную станцию обработки. Здесь бобы проходят ферментацию со строгим соблюдением протокола с последующей сушкой до уровня влажности 7%. После тщательного отбора бобы фасуются и отправляются в порт Пайта.