0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
МЕКСИКА
Иксуатлан
жёлтое яблоко, сливочный ликёр и нуга
1500–1700 м
natural anaerobic
F1
86 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
630
любые 4 уп.
504
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: штат Веракруз
Станция обработки: Иксуатлан
Сбор урожая: 2020-2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
История Santuario Project началась с фермы в Колумбии, основанной в 1999 году когда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, способную производить лучший спешелти кофе в Колумбии. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на количестве, Камило решил сосредоточиться на качестве как движущей силе прибыльности. Он быстро понял, что биологическое разнообразие имеет первостепенное значение для создания среды, способной производить чашки превосходного качества с постоянной стабильностью.

В течение первых 10 лет ферма Сантуарио смогла произвести удивительный кофе для рынка спешелти.

После 2012 года бренд Сантуарио стал международным, создав фермы Трес Милагрес в Коста-Рике и Сантуарио Суль в Бразилии. К апрелю 2017 года Сантуарио перерос в Santuario Project в партнерстве с Тедди Эстеве из Ecom Group. 
Сейчас Проект Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. 

Ixhuatlán del café также является центром обработки кофе проекта Santuario Project Mexico, он был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованных всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе, на территории центра также расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад.

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса — принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz.

Иксуатлан работает с разновидностями: красный бурбон, катурра, красный и желтый катуаи, марсельеза, вилла сарчи, F1.

Чтобы добиться неизменно высокого качества, основное внимание уделяется производителям кофе и их обучению.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Перед сбором у ягод замеряется уровень сахара по шкале Brix, сбор ягод производится вручную (selective picking), затем ягоды тщательно сортируют и промывают в чистой воде. Кофейные ягоды собирают на разных стадиях спелости в зависимости от метода обработки, которым их собираются подвергнуть, чтобы лучше контролировать процесс обработки и конечное качество кофе.

В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации (что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации).

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки. 

Кофейные ягоды данного лота собирают при уровне 23-24 Брикса (содержание сахара). Сначала ягоды очищают, затем избавляются от флоатеров, чтобы гарантировать получение продукта хорошего качества. Затем их замачивают в воде на 4 часа. Начальная анаэробная ферментация ягод в течение 72 часов с использованием Mossto (сок кофейной ягоды), в результате остается около 75% мюзиляжа.
Вторая анаэробная ферментация происходит в течение 40 часов так же с Mossto. Кофе сушат на солнце на патио и в африканских кроватях в течение 23 дней, после чего их оставляют еще на 6 суток в тени для достижения уровня влажности ~10,5%. 

 

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:

18г кофе
250мл воды
94 градуса

Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол EK43 (turkish) 7,8

0:00 → вливаем 30 мл воды для предсмачивания
0:25 → интенсивно вливаем 70 мл воды
1:05 (когда вода полностью протечет через кофейную таблетку) → вливаем интенсивно ещё 50 мл
1:30 — 2:00→ медленно и аккуратно вливаем оставшуюся часть воды

Общее время заваривания ~ 2:40 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
средней интенсивности, сладкий и согревающий, корица, финики и ноты рома
Букет
спелый и сладкий, жёлтое яблоко, сливочный ликёр и нуга
Послевкусие
средней интенсивности, финики и карамель
Кислотность
фруктовая и структурированная, яблочная, цитрусовая, молочная
Тело
выше среднего, сливочное, гладкое и обволакивающее
Баланс
очень сладкий кофе со сливочно-фруктовым профилем, деликатной кислотностью и отличным телом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Блинников Сергей8888.258.2581010100886.5
Пацук Олеся8888881010100886
Оценка: 86.25
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе