Рецепт приготовления

Регион: Мадагаскар

Тип какао-бобов: Fino De Aroma

Обжарка: средняя

Состав: какао-бобы очищенные, какао-масло, цельное сухое молоко, сахар тростниковый

Мадагаскар расположен около восточного побережья Южной Африки и является четвертым по величине островом в мире. Из-за своей изолированности от других материков около 90% местной фауны — эндемики.

Первые деревья какао сюда привезли французские колонисты с острова Реюньон в 1822 году. Деревья легко адаптировались к малагасийскому климату и почве, что привело к появлению уникальных гибридов, в основном от тринитарио. Сегодня на это островное государство приходится менее 1% мирового производства какао, но именно это и делает его настоящим деликатесом. 

Производство какао на Мадагаскаре сконцентрировано в небольшой зоне радиусом всего 50 км в его северной части, в долине реки Самбирано (округ Амбанья). Большинство плантаций здесь, как и во всем мире, – мелкие фермерские хозяйства, которые выращивают какао в его естественной среде без использования удобрений. 

Плантации какао располагаются на той же земле, где в колониальные времена (конец 19 века) сажали фрукты. Этому обстоятельству местное какао обязано своим узнаваемым фруктово-цитрусовым профилем. Урожай собирают дважды в год: в октябре и ноябре, затем в мае и июне. 
Название Мава Препарейшн происходит от MAVA SA, молодой местной компании, расположенной в долине Самбирано. В 2015 году она выкупила старую государственную плантацию с целью производить лучшее какао на Мадагаскаре и заявить о себе на рынке bean-to-bar шоколада. Компания выращивает какао на собственной плантации в 635 га, а также скупает урожай у близлежащих плантаций для переработки по собственным протоколам ферментации и сушки.