ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Китале
Станция обработки: Сирва Эстейт
Сбор урожая: октябрь-декабрь 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Сирва Эстейт  — это семейная ферма в регионе Китале, расположенный на склонах горы Элгон. В этом районе западной Кении осадки по-прежнему более регулярны, чем во многих других частях страны, а ферма также пользуется преимуществами вулканической почвы. Эти два фактора в сочетании с ручным сбором и особым вниманием к процессам урожая и послеуборочной обработки приносят нам уникальный спешиалти кенийский кофе. Ферма площадью 21 га была создана в конце 2000-х годов, что делает ее относительно новой по сравнению с другими в этом регионе.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофе был обработан нетипичной для Кении обработкой хани. Ягоды промылись для удаления флоутеров и посторонних предметов и отправлены в депульпатор. После этого, минуя этап ферментации, зерно отправили на сушку в остатках мякоти. Сушка продолжалась около 14 дней, после этого ягоды прошли халлинг.

РЕЦЕПТ V60
15 грамм кофе
270 грамм воды 97 градуса

Помол на ЕК (coffee): 9,5
Помол на Comandante (red clix): 54 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов 

0:00 → 0:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
0:30 интенсивно вливаем 70 мл воды
1:00 интенсивно вливаем 50 мл воды
1:30интенсивно вливаем 50 мл воды
2:00 интенсивно вливаем 50 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:40