0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Дрипы
Какао
Лимонад
Капсулы
Для автоматов
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
ИНДОНЕЗИЯ
Фринса Идюн
дыня, сидр, персиковый джем
1300- 1500 м
natural lactic
sigarar utang
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
690
Нет в наличии
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Западная Ява
Станция обработки: Фринса Эстейт
Сбор урожая: 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Долгое время компания Nordic Approach наблюдала за рынком и искала фермеров, которые умеют производить кофе мытой обработки c акцентом на качество обработки и сушки. Вильдан Мустофа, владелец фермы Фринса, соответствовал всем критериям. Ферма Frinca Collective - одна из ведущих ферм в Индонезии, которая показывает миру новые оттенки вкуса Азиатского кофе. Вильдан обрабатывает кофе нетрадиционными для Индонезии способами.

Со своей женой Атик он начал свой первый кофейный проект в Синданкерта, регионе Венингали, в 2010 году. С первого года запуска он задался целью уделять внимание качеству, а это требовало гигантских усилий и внимания. В то время, как большинство Индонезийцев делали кофе традиционным для этой местности методом вэт-халл или гилинг-басах даже для спешелти, Вильдан стал обрабатывать кофе мытым способом. 

Интересно, что на высоте 1400 метров находится станция обработки рядом с хорошо проветриваемым складом и станцией сухой обработки. Это означает, что производство полностью независимое, и Фринса контролирует каждую стадию обработки от сбора урожая до сортировки, грейдинга и отправки. Помимо управления собственным имением Вильдан установил прочные связи с мелкими землевладельцами в местных общинах.

Вильдан покупает ягоду у этих производителей и предоставляет им поддержку по улучшению качества, чтобы они получали справедливую оплату за свой кофе. Лоты от Вильдана уникальны и отличаются от большинства других индонезийских сортов кофе: из-за обработки они выглядят непрезентабельно, но профили чашек совершенно необычные. Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, Вильдану удалось поработать с известными разновидностями арабики.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Из-за высокой влажности воздуха на острове, обычно пачмент отправляется на халлинг с уровнем влажности 35-40%, таким образом, кофе с традиционной обработкой вэт-халл имеет свой особенный вкусовой профиль. Этот лот особенный. Сначала собирают спелые красные ягоды, а затем их сортируют по размеру и качеству для каждой партии. После этого ягоду подвергают анаэробной ферментации в течение двух-трех дней в закрытых мешках. Для получения сложного вкусового профиля с яблочной и винной кислотностью в пакеты добавляется культура лактобактерий. Сушат в основном на патио. Весь процесс сушки занимает от 14 до 21 дня, в зависимости от периода дождей в регионе.

РЕЦЕПТ В V60 

17,5 грамм кофе
250 грамм воды 93°

Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 18 кликов
Помол на ЕК (turkish): 8,3

0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания
0:35 → интенсивно вливаем 80 мл воды
1:00 → вливаем 60 мл
1:30 → вливаем последние 60 мл
Общее время заваривания ~ 2:10 мин

Отзывы на товар

Отзывы не найдены

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
интенсивность выше среднего, вишня, тропические фрукты, плодовое вино
Букет
насыщенный и очень сладкий, дыня, сидр и персиковый джем
Послевкусие
продолжительное, с нотами косточковых фруктов и молочного шоколада
Кислотность
выше средней, искристая и яркая, винная, яблочная и ортофосфорная
Тело
плотное, бархатистое и обволакивающее
Баланс
интересный и необычный кофе для этого региона с ярким профилем косточковых фруктов и комплексной кислотностью
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.58.258.258.258.58.2510101008.2588.25
Пацук Олеся 8.58.58.258.2588.510101008.588.5
Cергей Блинников88.258.58.58.258.510101008.2588.25
Оценка: 88.33
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе