ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Лемпира
Кооператив: Гуара Азул
Урожай: февраль-май 2022

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Guara Azul (в пер. с испанского «синий попугай») – это одна из трех программ по выращиванию и производству спешелти кофе, основанная BECAMO S.A. Кроме нее также существуют программы Guara Roja («красный попугай») и Guara Verde («зеленый попугай»). Все они проводятся в департаментах Санта Барбара, Копан, Лемпира и Окотепек. Высота расположения ферм варьируется от 1420 до 2067 метров над уровнем моря. Ягоды нужной степени зрелости собираются вручную, а их обработка производиться по определённым протоколам под руководством команды компании-экспортера с использованием оборудования для измерения температуры, содержания сахаров и pH. В рамках программы «синий попугай» ягоды могут быть обработаны мытым, полу мытым методами, а также с использованием метода пролонгированной ферментации, при которой зерна в мякоти оставляют в ферментационных танках на срок до 160 часов.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, а также листья и ветки. После этого ягоду пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и разделяет парчмент по плотности. По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки. Парчмент сушится 8-12 дней, в течение всего этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно для каждого зерна, а на ночь накрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.