ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Паленсия
Станция обработки: Эль Сокорро
Сбор урожая: декабрь 2020 — апрель 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Принадлежащая Хуану Диего Де Ла Серда и его семье, ферма зарекомендовала себя как одна из лучших в Гватемале. В 2011 году сорт маракатурра из Эль Сокорро занял 1-е место в Cup of Excellence в Гватемале. В 2012 году Хуан Диего был награжден снова, заняв место в первой пятерке конкурса «Кофе года». Совсем недавно мытая гейша Эль Сокорро заняла первое место в Cup of Excellence 2020 года, а в текущем году она завоевала 2 место.

Хуан Диего упорно трудился, чтобы расширить ферму, увеличить производство и улучшить качество работы станции. Так же он высадил несколько новых сортов. Кофе выращивается на высоте более 1700 метров, а станция мытой обработки расположена на высоте почти 1400 метров, что требует особого внимания и в дневное, и в ночное время для получения кофе высокого качества. 

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Хуан Диего обучает сборщиков правильному отбору ягод и постоянно работает на станции, чтобы убедиться, что оборудование работает с максимальной эффективностью и ферментации проходят по плану. Этот кофе мытой обработки, когда сначала ягоду депульпируют, а затем производят традиционную мытую ферментацию в танках и сушку. Сушка на этой высоте требует постоянного внимания к деталям, так как процесс медленный и даже небольшой дождь может повредить урожай. Каждую ночь ягоды переворачивают и накрывают, чтобы защитить его от любого вида излишней влажности, которые могут возникнуть. Качество является наивысшим приоритетом для всех на ферме Эль Сокорро.

Это наш новый эксперимент с ферментацией на ферме!

РЕЦЕПТ В V60:
17 грамм кофе
260 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 24 клика
Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на ЕК (turkish): 8,5

0:00 → 0:40 вливаем 40 мл воды для блуминга
0:40 → 1:30 вливаем 100 мл воды
1:30 → 2:00 вливаем 60 мл воды
2:00 → вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 3:10