ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Санта Роза
Сбор урожая: 2022
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Рауль Родос из Гватемалы является мировым чемпионом бариста 2012. Своя победа принесла ему возможность повлиять на имидж кофе из Гватемалы и презентовать его в новом виде. В последние годы он активно занимается продвижением экспериментальных обработок среди фермеров Гватемалы. Наши общие интересы привели нас в регион Санта Роза к очень маленькой станции обработки недалеко от Лагуны Аярсы. В марте 2022 мы поставили там несколько экспериментов для нашего проекта Перископ Ориджин и рады презентовать их вам!
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Данный лот является анаэробным экспериментом с разновидностью паче. После сбора ягоды были промыты в растворе хлора и соли для удаления лишних бактерий, а так же избавления от флотеров и посторонних предметов. После этого ягоды поместили в пластиковые пакеты с добавлением дрожжей Sacchromyces cerevisiae и оставили без доступа воздуха на 6 дней. Сушка проходила на африканских кроватях на протяжении 18 дней.
РЕЦЕПТ V60
15,5 грамм кофе
255 грамм воды 96°
Помол на Comandante (redclix): 65 кликов
Помол на Timemore C2: 23-24 клик
Помол на ЕК (coffee): 10,5
0:00 → 0:30 вливаем 75 мл воды для блуминга
0:30 → 1:00 вливаем 60 мл воды
1:00 → 1:30 вливаем 60 мл воды
1:30 → 2:00 вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 2:30 мин
