0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
ЭФИОПИЯ
Ворка Вури
тёмный виноград, дыня, коньяк
2050-2100
natural anaerobic
Mixed heirloom
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
660
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Гедеб
Станция обработки: Ворка Сакаро
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Ворка Сакаро - это маленькая местность в районе Гедеб, находящаяся неподалеку от района Иргачиф в Южной Эфиопии. Это высокогорная местность, большая часть которой находится на высоте от 2000 до 2200 метров над уровнем моря, всего в нескольких километрах от города Гедеб.
Кофейные посадки находятся под пологом деревьев, являющихся  источником большого количества тени, что позволяет ягоде вызревать более равномерно.
Кофе из г.Гедеб создал себе имя уже по всему миру, получив заслуженное признание. Сопутствующие фруктовые и цветочные ноты кофе из данного региона сходны со вкусо-ароматическим профилем разновидностей из региона Иргачиф, что находится дальше к северу.

Ато Миджане Ворасса основал здесь свою станцию обработки в середине 90-х годов. Это был долгий и трудный путь, включающий 17 лет выращивания кукурузы и накопления сбережений, прежде чем он смог осуществить свою давнюю мечту - стать экспортером кофе.
Станция обработки в Ворка Сакаро стала для него первой и была унаследована им от отца. Она хорошо оснащена: имеется депульпатор, два больших склада для хранения кофе, 360 африканских кроватей и сетки, которые необходимы для обеспечения равномерной сушки зёрен на воздухе без образования плесени.

«В сезон сбора урожая вы обнаружите, что мой отец работает рука об руку с рабочими», - говорит Даниэль, старший сын Ато Миджане, занимающийся вопросом складского хранения зерна. Далее он объясняет, как Ато Миджане кропотливо обеспечивает качество своего кофе - лично следит за каждым шагом с момента, когда кофе принимается фермерами, до момента его отправки в мешках.

Станция Ворка работает с более чем 400 мелкими фермерами, большинство из которых выращивают кофе на склонах горы Руду.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
На станции обработки производятся различные эксперименты, такие как анаэробный процесс с Бергом Ву, мировым Чемпионом Бариста 2016 года из Тайваня. 

После сбора кофейные ягоды сортируются и упаковываются в грейн про мешки и выкладываются под открытым небом на 18-24 часа.
Это запускает горячую анаэробную ферментацию. Спустя сутки ягоды выкладываются на африканские кровати, где сушатся ещё до 28 дней.

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:

18г кофе 
250мл воды
91 градуса 

Помол на Comandante: 24 клика 
Помол на Timemore C2: 19-20 кликов 
Помол EK43 (turkish) 8,6 

0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания
0:35 → интенсивно вливаем 80 мл воды
1:20 → вливаем оставшуюся часть воды 120 мл

Общее время заваривания ~ 2:30 мин

 
Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
сложный и насыщенный, с нотами тропических фруктов, вина и клубники
Букет
интенсивный и читаемый, с яркими нотами тёмного винограда, дыни и коньяка
Послевкусие
безумно долгое, с нотами коньяка и фруктов
Кислотность
комплексная и сочная, яблочная, цитрусовая и винная
Тело
очень плотное, сливочное и округлое
Баланс
очень яркий кофе с фруктово-алкогольным профилем и отличным балансом всех атрибутов
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Блинников Сергей8.58.25888.258.2510101008.2587.5
Хомченко Роман8.258.2588.2588.2510101008.2587.25
Пацук Олеся8.258.2588.258.258.2510101008.2587.5
Оценка: 87.42
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе