ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Йергачиф
Сбор урожая: 2022

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Кофе для лота Бири Черека поступает от небольших фермеров, которые живут в регионе Иргачефф. Этот регион является одним из самых известных в Эфиопии за свой яркий профиль чая и цветов, который отлично сочетается с цитрусовой сочностью кофе. Около 650 семей сдают ягоды в различные станции обработки в регионе в течение года. Это позволяет получить большой лот с динамичным вкусом за счёт своего разнообразия разновидностей, которые растут в диком состоянии в лесах Эфиопии.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Фермеры доставляют спелые ягоды на станцию обработки, где ягоды сортируются и очищаются от мякоти. После депульпации зерно ферментируют от 36 до 48 часов, а затем промывают. Влажный кофе в пергаменте укладывают тонкими слоями на приподнятые настилы для сушки и переворачивают каждые 2–3 часа в течение первых нескольких дней процесса сушки. В зависимости от погоды зерна сушат от 12 до 15 дней, пока влажность кофейных зерен не снизится до 11,5%. Затем кофе транспортируются в Аддис-Абебу, столицу Эфиопии, где их очищают, сортируют и упаковывают для экспорта.