ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио
Станция обработки: ферма Эль Пласер
Сбор урожая: февраль 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Пласер находится на высоте 1.744 метра над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.
Она была основана в 1937, и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес и 7 лет назад принял решение производить только спешелти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типики и бурбона, были посажены более 130 лет назад дедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также микро-лоты, из катурры и кастильо самого высокого качества.
Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с пьянящим фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и удивительной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование. Для этого он работает с профессионалами Q-грейдерами и Q-процессинг, которые тщательно проверяют процесс обработки и ферментации.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
На станции обработки установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки и ферментации, рециркуляторы воды, каналами для промывки сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву это позволяет экономить ресурсы. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затемравномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки парчмент перебирают вручную и удаляют дефекты.
