0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Санта Доминго
клубника, вишнёвое вино, тёмный шоколад
1590-1740 м
natural anaerobic
caturra
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
630
Нет в наличии
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Армения

Ферма: Эль Пласер
Сбор урожая: 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Данный лот Ла Фамилья — лот катурры из района Армения, который был обработан Себастианом Рамиресом на его ферме Эль Пласер.

Ферма Эль Пласер была основана в 1937 г. и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес, 7 лет назад он принял решение производить только спешиалти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типика и бурбон, были посажены более 130 лет назад прадедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также катурру и кастильо высокого качества. 

Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с ярким фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и приятной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование, на этом этапе Себастиану помогают Q-грейдеры и Q-процессинг. 

ОБРАБОТКА И СУШКА
На станции обработки установлена система, состоящая из дисковых депульпаторов (оборудование по удалению мякоти), бетонных резервуаров для мытой обработки, рециркуляторов воды, каналов для промывки и сточных каналов. Вся вода, использованная во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, что позволяет значительно экономить ресурсы.
Обработка проводится в 4 этапа: 

  • Промывание озонированной водой для снижения микробной нагрузки. 
  • Первая фаза ферментации в аэробной среде продолжительностью 24 ч.  
  • Вторая фаза ферментация в пластиковых пакетах с моссто (соком из спелых кофейных ягод) в течение 96 ч при температуре до 40 °C. 
  • Сушка на патио в течение 18 дней.

РЕЦЕПТ НА V60
15 грамм кофе
250 грамм воды 94°

Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на ЕК (espresso): 12

0:00 → 0:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
далее каждые 30 секунд вливаем по 50 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:40 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
сочный, красное вино, тёмный виноград, шоколад, пряности
Букет
яркий, клубника, вишнёвое вино, тёмный шоколад
Послевкусие
сладкое, долгое, тёмный шоколад и красные ягоды
Кислотность
комплексная и сочная, яблочная, винная и цитрусовая
Тело
среднее, гладкое, округлое
Баланс
сочный кофе с винным профилем и комплексной кислотностью
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.258.258.2588.2510101008.2587.5
Блинников Сергей8.258.2588.2588.2510101008.2587.25
Пацук Олеся8.258.258.258.2588.2510101008.2587.5
Оценка: 87.42
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе