0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Перископ Ориджин лот 1
пино нуар, грейпфрут, лакрица
1930 м
natural anaerobic
castillo
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
890
любые 4 уп.
712
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Каука
Ферма: Эль Параисо
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Параисо была основана в 2009 году, благодаря Диего Самуэлю Бермудесу, который, проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, решил создать собственный кофейный проект. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря, в муниципалитете Пьендамо, департаменте Каука, и занимает 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки фермы, внедряя в процесс технические разработки мексиканской компании INDESTEC с целью произвести революцию в кофе на территории Колумбии.

На ферме Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с очень высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе. Параллельно с модернизацией велась работа с колумбийским институтом Cenicafe, позволившая создать на ферме лабораторию микробиологии и подобрать профили ферментаций и параметры сушки производимого кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший 6 ферм в одну структуру, которая на сегодняшний день включает в себя фермы El Paraiso, Villa Rosita, Villa Alexandro, Villa Esperanza, La Macarena и Paraiso 92, общая площадь которых составляет 84 Га, а общая численность постоянного персонала 65 человек.

Этот лот является одним из самых необычных, когда-либо появлявшихся в нашем ассортименте. Особенно любопытно, что он разновидности кастильо, одной их самых распространённых и массовых на территории страны. Обычно эта разновидность не слишком высоко оценивается, но она устойчива к болезням и имеет крупные плоды, а ее деревья компактных размеров. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств экспериментам и редким разновидностям. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто фееричное.


ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Это - наш самый первый эксперимент в Колумбии! Спелые ягоды кастиллио были собраны с показателем Брикс 22-23. Первым делом мы промыли все ягоды и удалили флоутеры, чтобы уменьшить шанс наличия дефектов. После промывки ягоды были депульпированы и вместе с мякотью были отправлены в синие бочки. Там они ферментировались 5 дней в анаэробной среде. После этого кофе выложили на африканские кровати в параболические теплицы и сушились до влажности 10.5-11%

Рецепт на воронку V60:
18г кофе
250 мл воды 94 градуса

Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол EK43 (turkish) 7,8

0:00 → вливаем 30 мл воды для предсмачивания
0:25 → интенсивно вливаем 70 мл воды
1:05 (когда вода полностью протечет через кофейную таблетку) → вливаем интенсивно ещё 50 мл
1:30 — 2:00→ медленно и аккуратно вливаем оставшуюся часть воды


Вкусовой профиль
Аромат
интенсивный и сочный, тёмный виноград, горький шоколад и пряности
Букет
сочный и многогранный, пино нуар, грейпфрут и лакрица
Послевкусие
продолжительное, сладкое, тёмный шоколад
Кислотность
выше среднего, комлпексная, яблочная, винная, цитрусовая и молочная
Тело
выше среднего, обволакивающее и бархатистое
Баланс
комплексный и разносторонний кофе с прекрасным балансом и легко читаемым винным профилем
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе