ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио
Станция обработки: Корсега
Сбор урожая: февраль 2022
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Пласер находится на высоте 1.744 метра над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.
Она была основана в 1937, и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес и 7 лет назад принял решение производить только спешелти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типики и бурбона, были посажены более 130 лет назад дедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гейшу, розовый и желтый бурбон, а также микро-лоты, из катурры и кастильо самого высокого качества.
Данный лот является часть нашего проекта Перископ Ориджин, где мы вместе с партнёрами из разных стран ставим эксперименты, чтобы достигать более ярких и интересных результатов в чашке.
ОБРАБОТКА И СУШКА
Данный лот катурры был обработан горячим анаэробным способом. Перед ферментацией ягоды промыли в растворе хлора и соли для удаления лишних бактерий. После процесса флотинга и удаления всех незрелых и переспелых ягод кофе поместили в пластиковые пакеты, плотно закрыли и оставили под открытым солнцем на 4 дня. После ферментации ягоды дополнительно промылись и перебрались и отправились на сушку в теплицы на 18-20 дней.
РЕЦЕПТ V60
17 грамм кофе
260 грамм воды 93°
Помол на Comandante (redclix): 64 клика
Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на ЕК (coffee): 13,3
0:00 → вливаем 100 мл воды для блуминга
0:45 → вливаем 100 мл воды
1:25 → вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 2:00мин
