0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Ла Негрита марагоджип
клубника, яблочный сидр и темный шоколад
1800-2300 м
red honey
марагоджип
88 SCA
Кислотность
Плотность
100 г
995
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Толима
Станция обработки: Ла Негрита
Сбор урожая: 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Ла Негрита расположена в департаменте Толима. Маурисио Шаттар стал ее владельцем в июне 2012 года. Кофе выращивается на высоте 1 800 – 2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы расположена на высоте 2 900 м. Кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии случаются продолжительные засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 C, а ночью опускаться почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозков из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температур способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Маурисио — настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Этот лот был обработан с помощью натуральной азотной мацерации (natural nitrogen maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

При многоступенчатой ферментации кофе проходит не одну, а две, три, четыре ферментации. Маруисио многое поменял на ферме, особенно процесс сушки, чтобы вкусовые характеристики были больше привязаны к зерну. Его усовершенствованный процесс дает возможность зерну быть стабильнее и иметь более понятный вкусовой профиль. Кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:

17г кофе 
255 воды 
93 градуса 
Помол EK43 – 8
Команданте – 23 щелчка
Помол на Timemore C2: 19 кликов 

0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания 
0:30 → вливаем 60 мл воды 
1:10 — 1:40 (когда вода полностью протечет через кофейную таблетку) → медленно вливаем оставшуюся часть воды

Общее время заваривания ~ 2:35 мин

Вкусовой профиль
Аромат
яркий, сочный и сложный, клубника, вишня, сливочная карамель
Букет
искристый, читаемый и сочный, клубника, яблочный сидр и тёмный шоколад
Послевкусие
сочное и продолжительное, вишня в шоколаде
Кислотность
выше среднего, искристая и сочная, яблочная, цитрусовая, винная
Тело
среднее, сочное, гладкое и атласное
Баланс
искристый и сочный кофе с клубнично-ликёрным профилем и исключительной кислотностью
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.58.258.258.58.510101008.588.75
Оценка: 88.75
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе